Essas batatas fritas crocantes são uma ótima alternativa para guarnições de batata tradicionais. O Chateau também pode ser preparado como um prato independente.
Batatas Château: receita
Para cozinhar, você vai precisar de: 8-10 batatas pequenas ou médias (é melhor usar batatas jovens com casca fina para este prato, mas se não houver nenhuma, qualquer outra servirá); manteiga (30-50 g); azeite (2-3 colheres de sopa); tomate fresco (2-3 anéis); endro ou salsa (para decoração); pimenta branca e sal (a gosto).
Antes de cozinhar, as batatas devem ser descascadas e enxaguadas. As batatas muito novas com casca muito fina não precisam de ser descascadas, mas apenas bem lavadas com uma esponja macia. Em seguida, com a ajuda de uma faca, cada batata é cortada pelas bordas para que tenha o formato de um barril: isso fará com que a batata tenha um aspecto mais impressionante e melhor frita. Se as batatas forem muito grandes, terá de as cortar em vários pedaços.
Os barris resultantes são escaldados (fervidos até a metade). Para isso, são imersas em água fervente por cerca de 5-7 minutos (o tempo de escaldamento depende do tamanho das batatas), após o qual devem ser retiradas e deixadas escorrer bem. É conveniente usar uma peneira para esse fim. Em seguida, pegue uma frigideira grande, aqueça em fogo médio e despeje o azeite. E quando esquentar um pouco, derreta a manteiga nele. Nota à dona de casa: é melhor não poupar azeite neste prato, senão as batatas não ficarão suficientemente crocantes!
Batatas escaldadas são fritas por todos os lados até ficarem crocantes e douradas. Pimenta e sal são adicionados às batatas apenas quando são retiradas da frigideira. Você pode adicionar outras especiarias conforme desejado. Antes de servir, o prato resultante é decorado com anéis de tomate e ervas frescas picadas finamente.
Batatas Chateau: o que comem com
Na pátria deste prato (França), as batatas Château são servidas mais frequentemente numa combinação tradicional: com chateaubria e bife de vaca ao abrigo de um requintado molho béarnaise clássico. É também um dos ingredientes de vários acompanhamentos franceses (Richelieu, Orloff e alguns outros).
Como prato independente, você pode servir batatas Château com molho cremoso ou de cogumelos. Além disso, será uma excelente alternativa ao já farto purê de batata: o Chateau pode ser utilizado como acompanhamento de qualquer prato festivo de porco, boi, cordeiro ou peixe do mar. Acompanha bem legumes cozidos e cogumelos.
