Este é um molho holandês clássico. Pode ser ideal para legumes cozidos, é bastante fácil de preparar. Pode ser preparado com batedeira ou em banho-maria. A primeira maneira é mais simples, a segunda é mais complicada.
Ingredientes necessários:
- Pimenta;
- sal - 1/4 colher de chá;
- água fria - 2 colheres de sopa;
- suco de limão - 2 colheres de chá;
- manteiga - 150 g;
- gema crua - 3 unid.
Molho com banho-maria
Se decidir cozinhar o molho holandês em banho-maria, separe as claras das gemas. Reserve as proteínas para usar em outros pratos. Coloque as gemas em uma panela pequena.
Corte a manteiga gelada em cubos pequenos. Despeje água fria nas gemas, adicione pimenta e sal. Mexa até ficar homogêneo. Use um batedor ou colher de pau para mexer.
Coloque a panela no fogo mais lento ou em banho-maria. É melhor cozinhar em banho-maria, pois a gema pode ferver em fogo alto demais, e no lugar do molho ficará manteiga derretida com pedaços de ovo.
Para fazer um banho-maria, leve a água para ferver em uma panela grande, reduza o fogo para ondular. Mergulhe o fundo da panela que contém as gemas nessa água. Bata as gemas constantemente até engrossar.
Adicione os cubos de manteiga em pequenas porções, continuando a bater até dissolver completamente. Adicione uma nova porção somente quando a anterior se dissolver.
Monitore o calor em todos os momentos, o molho não deve superaquecer. Quando o molho começar a ficar branco no fundo, retire imediatamente a panela do banho-maria, continuando a bater e segurando a panela pelo peso.
Quando a mistura esfriar, mergulhe a panela em água quente novamente. Quando você adiciona a última dose de óleo, obtém uma massa espessa cremosa. Despeje o suco de limão enquanto bate.
Retire o molho do banho-maria. Se for muito grosso, você pode adicionar água morna.
Molho com batedeira
Se for fazer molho holandês na batedeira, separe as gemas das claras. Coloque as gemas em uma tigela, despeje a água e o suco de limão, acrescente a pimenta e o sal.
Derreta a manteiga em uma panela pequena e leve ao fogo. Bata as gemas na batedeira. A manteiga derreterá neste momento e começará a ferver. Não superaqueça o óleo. Sem parar de bater, despeje óleo fervente sob as lâminas da batedeira em um jato fino.
Ao adicionar a manteiga, bata o molho por mais 30 segundos. Deixe o molho holandês esfriar por 5 minutos. Durante este tempo, ele vai engrossar e infundir.
Você pode tornar o molho mais espesso da seguinte maneira. Após adicionar o óleo, coloque o molho em uma tigela no microondas por 10 segundos. Remova e bata a mistura imediatamente. Se o molho ainda estiver aguado, repita o processo.
