O molho holandês é um clássico da cozinha europeia, um molho básico de ovo e manteiga, com base no qual muitos outros tipos de molhos e molhos podem ser preparados. Tradicionalmente, é servido com peixes fritos ou cozidos, mas também acompanha pratos de carne e vegetais. A história desta receita é surpreendente: apareceu pela primeira vez na França, na cidade normanda de Isigny-sur-Mer, por isso foi originalmente chamada de "Molho Isigni". No entanto, durante a Primeira Guerra Mundial, a manteiga usada para fazer o molho era proveniente da Holanda, e o nome da receita foi mudando gradualmente para Molho Holandês.
É necessário
- - 150 gramas de manteiga;
- - 2 ovos;
- - 2 colheres de sopa de água fria;
- - 1/2 limão (ou 3 colheres de sopa de vinho branco seco);
- - sal, pimenta-do-reino a gosto.
Instruções
Passo 1
Separe as gemas das claras - só as gemas são necessárias. Dissolva o sal em duas colheres de sopa de água. Corte a manteiga em pequenos pedaços e deixe amolecer. Esprema o suco de meio limão.
Passo 2
Em uma panela pequena, moa cuidadosamente as gemas com água salgada, acrescente a manteiga, mexa e leve ao fogo. Cozinhe o molho em fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar. O mais importante no processo de cozimento é evitar a fervura e o superaquecimento, caso contrário as gemas enrolarão, o óleo descascará e o molho estragará.
etapa 3
Desligue o fogo, despeje o suco de limão ou vinho branco no molho, pimenta a gosto e misture bem e com cuidado. Sirva o molho quente - em uma molheira ou em porções, servindo peixe, carne ou vegetais.
