Os espargos, ou aspargos, não são convidados frequentes na mesa dos russos. E em vão. O sabor delicado e requintado dos aspargos há muito conquistou os corações de muitos gourmets. E o próprio nome fala das propriedades benéficas do vegetal: em latim, significa "medicinal". Experimente os aspargos com o clássico molho holandês e você também será um fã deste vegetal europeu.
É necessário
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- Para o prato principal:
- 500 g de espargos
- 1,5 l de água
- Um pouco de sal
- Pitada de açúcar granulado
- Para o molho:
- 3 gemas de ovo
- 4 colheres de sopa. eu. agua
- 1 colher de chá suco de limão
- 250 g de manteiga
- Pitada de pimenta branca
Instruções
Passo 1
Ponha uma panela de água no fogo e leve para ferver.
Passo 2
Descasque os aspargos. Para espargos verdes, remova as raízes duras dos brotos, para espargos brancos, corte as pontas grosseiras.
etapa 3
Sal com água fervente, jogue uma pitada de açúcar granulado, mergulhe os aspargos. Deixe ferver novamente e cozinhe após ferver por 5-8 minutos, dependendo da espessura dos brotos. Drene a água.
Passo 4
Bata levemente a manteiga amolecida.
Etapa 5
Prepare um banho-maria. Para isso, coloque uma panela grande com água no fogo, leve para ferver e reduza o fogo para que a água ferva pouco.
Etapa 6
Em uma panela pequena, misture as gemas com a água e o suco de limão. Coloque a panela em banho-maria, esfregue as gemas em uma espuma grossa.
Etapa 7
Adicione a manteiga macia às gemas esmagadas gota a gota. Isso deve ser feito lentamente para que as gemas não enrole. Se o molho do fundo da panela começar a clarear, deve-se retirá-lo do banho-maria, mexendo sempre, esfriar um pouco, adicionar um pouco mais de óleo e colocar de volta na banheira. Assim que a mistura engrossar, retire a panela do fogo e acrescente a pimenta branca.
Etapa 8
Coloque os rebentos num prato, cubra com o molho holandês e sirva imediatamente.
Bom apetite!
