O baklava doce, crocante e em várias camadas com xarope de mel é a iguaria oriental favorita de muitos. Existem muitas receitas para esta sobremesa. Há muito por onde escolher para fazer o complemento perfeito para um café preto forte.
Baklava turco clássico
Você quer cozinhar esse baklava do jeito que serviram ao sultão otomano? Use uma receita tradicional turca. Não contém mel, nem especiarias, nem água aromática, mas isso não impede que a iguaria seja incrivelmente saborosa.
Você vai precisar de:
- 400 g de massa filo;
- 500 g de açúcar granulado;
- 350 g de pistache pelado sem sal;
- 500 g de manteiga sem sal 82,5% de gordura;
- 600 ml de água;
- ¼ limão.
Pegue um pouco de xarope. Coloque uma panela com açúcar e água em fogo médio, esprema o suco de limão e cozinhe, mexendo de vez em quando, até a calda ficar espessa. Resfrie à temperatura ambiente.
Moa o pistache em um processador de alimentos. Não devem virar pasta, mas as nozes devem ser picadas muito finamente, mantendo a textura. Derreta a manteiga em fogo baixo. Aqueça até que a espuma suba ao topo e os sólidos comecem a assentar no fundo. Isso levará cerca de 10-15 minutos. Use uma escumadeira para remover a espuma. Forre o fundo da peneira com gaze e coe o óleo.
A massa filo pode ser feita por você, mas apenas pessoas muito pacientes podem fazer esse processo. A receita é simples, mas a massa esticada deve ser esticada por muito tempo e meticulosamente com as mãos para que fique fina e transparente. Confeiteiros dizem que através de uma boa massa filo dá para ler o jornal com segurança. Portanto, na maioria das receitas de baklava caseiras, recomenda-se levar filo pronto.
Pré-aqueça o forno a 180C. Pegue uma assadeira retangular funda. Uma assadeira de 30 x 20 cm e pelo menos 4 cm de profundidade é o ideal. Corte as folhas de filo para caber no molde. A massa fina deve ser cortada com uma tesoura. Cubra as folhas cortadas com uma toalha ligeiramente úmida e mantenha a massa por baixo para evitar que seque.
Lubrifique o fundo e as laterais da forma com manteiga derretida e comece a espalhar a massa. Lubrifique cada nova camada generosamente com óleo. Polvilhe uma fina camada de pistache triturado no filo a cada três camadas. Quando você tiver usado cerca de metade da massa, adicione uma camada grossa de nozes e comece a despejar um pouco novamente até que você tenha cerca de 10 folhas de massa restantes. Eles não precisam ser intercalados com nozes.
Usando uma faca afiada, corte a peça de trabalho em partes iguais, passando sete partes de diâmetro e seis ao longo. Certifique-se de cortar o baklava até o fundo. Regue generosamente com o restante azeite e leve ao forno 30-35 minutos. O baklava acabado é marrom dourado e escamoso. Despeje a calda sobre os assados quentes e deixe de molho por 30 minutos. Polvilhe com pistache picado e sirva.
Receita fácil de Baklava Grega
Cozinhar baklava grego difere não tanto no processo, mas nos ingredientes incluídos no prato. Gregos generosos não poupam nozes, especiarias, mel.
Você vai precisar de:
- 200 g de nozes sem casca;
- 200 g de pistache descascado;
- 200 g de amêndoas descascadas;
- ¼ Art. açúcar granulado;
- 2 colheres de sopa. colheres de sopa de canela em pó;
- uma pitada de cravo-da-índia moído;
- 18 Art. colheres de sopa de manteiga;
- 400 g de massa filo.
Para xarope:
- ¾ Art. açúcar granulado;
- 1 Colher de Sopa. água fria;
- 1 xícara de mel líquido
- 1 Colher de Sopa. eu. extrato de laranja;
- 5 cravos;
- 1 limão.
Moa o pistache em uma tigela do liquidificador. Reserve 3 colheres de sopa para enfeitar a sobremesa. Moa o resto das nozes no liquidificador e acrescente ao pistache moído junto com o açúcar e as especiarias. Mexer. Você pode alterar a proporção de nozes de acordo com o seu gosto, colocando um pouco mais daquelas que você gosta. Derreta a manteiga em fogo médio, espere até a espuma aparecer e retire com uma escumadeira. Coe a manteiga derretida em uma peneira fina para remover qualquer resíduo.
Unte uma assadeira quadrada funda com óleo. Corte a massa filo para que caiba na assadeira. Coloque os lençóis em cima de uma toalha úmida e cubra com outra. Comece a coletar baklava. Espalhe as folhas de filo uma a uma, pincelando generosamente com óleo. Ao usar cerca de um terço da massa, polvilhe fortemente com metade da mistura de nozes. Adicione outro terço da massa e use a outra metade das nozes. Termine de montar o baklava distribuindo o restante da massa. O truque para obter um baklava arejado é pressionar o menos possível nas camadas de massa durante o assentamento. Pincele a parte superior do baklava com manteiga derretida. Corte em porções. Coloque os produtos assados em um forno pré-aquecido a 180 ° C. Cozinhe por 45 minutos a 1 hora. O baklava deve ficar dourado. Verifique o cozimento com uma vara de bambu.
Enquanto o baklava assa, faça a calda. Despeje a água em uma panela pequena, acrescente o açúcar e cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando, até que o açúcar se dissolva completamente. Adicione mel, extrato de laranja e cravo. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por cerca de 20-25 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Esprema o suco do limão e acrescente à calda. Retire o cravo.
Despeje a calda quente sobre o baklava acabado. Polvilhe com o restante do pistache. Deixe a doçura de molho por algumas horas.
Receita de baklava incomum
Você quer cozinhar um baklava incomum? Aqui está uma receita interessante que usa um produto incomum - sementes de gergelim.
Você vai precisar de:
- 45 g de sementes de gergelim;
- 175 g de amêndoas picadas;
- 225 g de nozes picadas;
- 5 g de canela em pó;
- 2 ½ g de cravo-da-índia moído;
- 225 g de massa filo;
- 75 g de manteiga 82,5% de gordura;
- 8 cravos-da-índia inteiros;
- 100 g de açúcar granulado;
- 60 ml de mel líquido leve;
- 2 colheres de sopa. colheres de sopa de suco de limão espremido na hora;
- 5 ml de extrato de baunilha.
Derreta a manteiga. Em uma tigela, misture as nozes picadas e as sementes de gergelim, o cravo-da-índia moído e a canela. Pegue um prato redondo com 25 cm de diâmetro e 4 cm de profundidade e corte as folhas de massa filo no tamanho da forma. Coloque a massa entre toalhas molhadas. Lubrifique a forma com manteiga derretida, espalhe 5-6 folhas de filo, untando cada uma, depois polvilhe com a mistura de gergelim e noz e coloque mais 5-6 folhas, continuando a untar. Adicione as nozes e a massa restantes. Não se esqueça do óleo! Corte o baklava em oito porções, coloque em cada cravo inteiro. Asse em forno a 180 ° C por 445 minutos. Se a massa começar a dourar, cubra com papel alumínio.
Em uma panela pequena, misture o açúcar e o mel com 100 ml de água e cozinhe em fogo médio até que o açúcar se dissolva. Deixe ferver por cerca de 5 minutos, desligue o fogo e acrescente o suco de limão e o extrato de baunilha. Despeje a calda quente sobre o baklava acabado. Deixe por 20-30 minutos.
