O xarope invertido, também conhecido como xarope dourado, é muito utilizado para fazer bolos e sobremesas diversas, o que lhes confere bom sabor. Esta sobremesa tem uma bela cor âmbar, aroma frutado rico e textura cremosa. E para quem é alérgico ao mel, este xarope pode ser usado no lugar.
De acordo com a Wikipedia, o xarope invertido é uma mistura de glicose e frutose. Comparado com a sacarose (açúcar granulado) que usamos todos os dias, o xarope é mais doce. Os produtos feitos com ele tendem a reter a umidade, têm uma textura delicada e, portanto, melhoram a sensação na boca. Este ingrediente é freqüentemente usado em padarias e confeitarias. Também é utilizado no preparo de geleias, sorvetes, ganache, assados, balas duras, iogurtes e balas.
Diferença entre xarope caseiro e loja comprada
Fazer seu próprio xarope não é muito difícil e demorado. Além disso, seu xarope caseiro é definitivamente superior em qualidade e você sabe exatamente o que ele contém, ao contrário do xarope processado, que provavelmente terá vários aditivos vendidos em supermercados. Tudo que você precisa é de açúcar, água e limão.
Outros tipos de açúcar invertido clássico
Existem fontes adicionais de açúcar invertido no mercado, tanto naturais como artificiais. Esses incluem:
Mel artificial
Tecnicamente igual ao xarope de açúcar invertido, este produto é denominado mel artificial devido ao seu sabor semelhante ao do mel.
Calda comum
Usado em bares, é uma mistura aquecida de açúcar e água que cria diferentes níveis de açúcar invertido. Use esta mistura de coquetel.
xarope de bordo
O xarope de bordo contém pequenas quantidades de açúcar invertido, mas esse tipo é frequentemente usado para criar níveis de cozimento mais altos, para doces, pirulitos, sorvetes e similares.
Querida
As abelhas produzem a enzima invertase, que lhes permite decompor naturalmente a maior parte da sacarose na forma de açúcar reversa da glicose e da frutose.
O valor nutricional
Uma colher de sopa de xarope invertido contém 58 calorias e 14,6 gramas de carboidratos como açúcar. Não contém gordura, proteína, fibra ou colesterol. Não é uma fonte significativa de vitaminas ou minerais.
Passo a passo receita de xarope invertido (xarope dourado caseiro)
Descrição:
Esta receita produz cerca de 300 gramas de um delicioso xarope. Mas se você quiser cortar o açúcar pela metade, também não deve cortar a água. A água evapora muito rápido e a calda não tem tempo de dourar.
Ingredientes:
- 50 ml de suco de limão fresco (1 limão grande), coado
- 400 gramas de açúcar (branco ou marrom), você pode usar 1/2 branco e 1/2 marrom
- 200 mililitros de água filtrada
Instruções:
-
Esprema o suco de um limão grande e não descarte a casca ainda. Passe o suco por uma peneira fina ou use várias camadas de gaze. Meça 50 ml de suco de limão e reserve por enquanto.
Imagem - Prepare um copo de água filtrada.
-
Combine o açúcar e 200 ml de água filtrada em uma pequena panela de aço inoxidável ou cerâmica. Quanto mais fundo o pote, melhor. Não use panela de alumínio ou ferro fundido. Aqueça em fogo médio até ferver.
Imagem - Se houver muita espuma, use uma colher limpa e remova delicadamente o máximo de espuma possível.
- Adicione o suco de limão e a casca de limão (sem casca). Continue cozinhando até a mistura ferver. Coloque em uma temperatura baixa e deixe a solução ferver por 40-60 minutos.
- Depois de adicionar o suco de limão, não mexa a calda a partir de agora.
-
Enquanto o açúcar cozinha, verifique a calda a cada 10 minutos. Se você notar qualquer massa cristalina aparecendo nas paredes (perto da superfície da calda), use uma escova de silicone para cozinhar e um copo d'água. Mergulhe em água e esfregue as laterais da panela para que a água escorra para a calda. Isso ajuda a prevenir a cristalização do açúcar.
Imagem - Observe a calda com mais atenção após 35 minutos. Note que a cor da calda fica mais escura e mais bolhas aparecem na superfície nos últimos 10 minutos de cozimento.
- Quando a calda ficar amarela, meça com um termômetro de cozinha. A temperatura deve estar entre 110 e 115 graus. Se a calda estiver quente e a cor ainda for clara, você pode adicionar mais água e ferver um pouco mais.
-
Quando a calda estiver pronta, retire a casca do limão, retire a panela do fogo e deixe esfriar completamente.
Imagem - Usando uma colher ou concha, despeje o xarope invertido em um frasco limpo e hermético e guarde em temperatura ambiente.
- A calda estará pronta para uso em 24 horas. Após 2-3 dias, as bolhas desaparecerão e a acidez será reduzida significativamente, criando um aroma frutado e um sabor mais concentrado.
Observação:
- Quando a calda engrossar, haverá muitos respingos no fogão se você usar um recipiente pequeno.
- É muito importante cozinhar a calda lentamente para que a água não evapore rapidamente. Quanto mais tempo a calda ficar cozida, mais escuro ficará e mais açúcar será invertido. Se a água evaporar muito rapidamente, o resultado será um xarope mais leve.
- Para verificar se a calda está pronta ou não, adicione algumas gotas da calda ainda quente em uma tigela pequena de água. Se o xarope se dissolver na água, deve ser cozido mais. Se o xarope solidificar em pequenos grumos, está cozido demais. Xarope perfeito quando cai no fundo da tigela em forma de bola.
