A carne de porco é um dos principais alimentos humanos desde a antiguidade. É uma carne muito gordurosa e de alto teor calórico, naqueles dias em que o excesso de calorias na comida pouco preocupava a pessoa, supunha-se que a carne de porco era muito gorda. Hoje, iguarias gourmet de porco, como presunto e jamon, são feitas com carnes com alto teor de gordura.
É necessário
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- Para o pão de porco:
- 8 fatias de porco magras
- sal;
- Pimenta preta da terra;
- 3 colheres de sopa endro picado;
- 3 colheres de sopa molho de pimenta;
- 2 colheres de sopa ghee;
- 400 ml de caldo de carne;
- 2 colheres de chá farinha de trigo.
- Para porco flamengo:
- 700 g de porco;
- 2 colheres de sopa manteiga;
- 4-5 cebolas;
- 1 Colher de Sopa mostarda;
- 1 copo de vinho branco;
- aipo seco;
- 1 folha de louro;
- 1/2 colher de chá sal;
- 1/2 colher de chá Pimenta preta da terra;
- pão branco;
- 2 pedaços de açúcar refinado.
- Para costeletas de porco com osso:
- 2 pedaços de lombo de porco desossado;
- 1-2 colheres de sopa azeite;
- Pimenta preta da terra;
- colorau;
- Pimenta-caiena;
- especiaria;
- 10 g de manteiga;
- 1/2 colher de chá suco de limão;
- sal.
Instruções
Passo 1
Pãozinho de porco Espalhe as fatias de porco em uma tábua, esfregue com sal e pimenta, polvilhe com endro picado e uma colher de chá de molho de pimenta no endro. Enrole a carne em rolos com o recheio dentro. Prenda com palitos de dente ou amarre com linha.
Passo 2
Numa frigideira aqueça o ghee, frite os rolinhos por todos os lados, acrescente um pouco de caldo, cozinhe até que seja absorvido. Certifique-se de que os rolos não grudem no fundo da assadeira. Adicione um pouco de caldo mais duas vezes, espere até que o caldo seja absorvido pela terceira vez, despeje todo o caldo restante na panela, tampe e cozinhe por 20 minutos para amolecer a carne de porco, depois escorra o resto do caldo, ainda vai entrar acessível.
etapa 3
Seque a farinha em uma frigideira até que fique amarelo claro. Esfrie, dilua com o caldo, leve ao fogo e ferva para engrossar o molho. Retire os palitos dos rolos, sirva com o molho e purê de batata.
Passo 4
Porco flamengo Derreta a manteiga em um caldeirão de ferro fundido, pique a cebola e frite levemente no fundo do caldeirão. Corte a carne de porco em pedaços de 1,5 a 2 centímetros de espessura, dourando dos dois lados, sal e pimenta. Corte o pão em rodelas grossas, corte a crosta, pincele com uma camada grossa de mostarda, coloque o pão por cima da carne de porco.
Etapa 5
Diluir o vinho com água na proporção de 1: 1, despejar em um caldeirão, adicionar o aipo e a folha de louro Deixe ferver, tampe e cozinhe em fogo baixo por 2 horas. 15 minutos antes de cozinhar, coloque 2 pedaços de açúcar no caldeirão.
Etapa 6
Costeletas de porco com osso Marinar a carne em vinagre durante a noite. Adicione o suco de limão, sal, pimenta e ervas picadas à manteiga amolecida. Mexa, embrulhe em filme plástico, leve à geladeira para congelar.
Etapa 7
Retire a carne da marinada, enxágue, faça vários furos ao longo do osso com uma faca. Pré-aqueça uma frigideira, frite as costeletas sem adicionar óleo por 2-3 minutos de cada lado, para que a carne fique bem dourada por fora e fique suculenta, rosada por dentro. Coloque os hambúrgueres em um prato, coloque um pedaço de manteiga perfumada em cada um.
