A base da basturma é o lombo de vaca. O processo de preparação do produto não é complicado, mas demorado. Não se desvie da tecnologia de cozimento para não estragar a carne. É muito importante escolher carne fresca, boa, disso depende o sabor do produto final. O açúcar usado na culinária também adiciona tempero à carne.
É necessário
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- 1,5-2 kg. filé mignon
- 0,5 xícaras de sal grosso
- 1 colher de sopa de açúcar
- 5 dentes de alho
- 1 colher de sopa de pimenta preta
- 1 colher de chá de pimenta vermelha
- 3 colheres de sopa de colorau
- 6 colheres de sopa de chaman seco (feno-grego azul)
- 2 colheres de sopa da mistura de lúpulo e suneli
Instruções
Passo 1
Lave o lombo e seque bem com uma toalha.
Passo 2
Corte em 3-4 pedaços. As peças devem ter a forma de barras.
etapa 3
Misture sal com açúcar.
Passo 4
Mergulhe a carne de todos os lados no sal.
Etapa 5
Coloque em uma assadeira com borda e cubra com gaze para respirar.
Etapa 6
Deixe a carne na geladeira na prateleira de baixo por 24 horas.
Etapa 7
O sal começará a tirar o suco da carne e formar uma salmoura.
Etapa 8
Vire a carne 2-4 vezes ao dia.
Etapa 9
Depois de um dia, enxágue as peças enxaguando o sal.
Etapa 10
Seque bem com uma toalha e coloque sobre uma gradinha em uma área quente e bem ventilada por 1-2 horas para secar bem.
Etapa 11
Embrulhe bem a carne com várias camadas de pano, amarre com um torniquete, oprima a carne. Você pode colocar uma tábua de madeira sobre a carne e colocar um pote de 3 litros com água.
Etapa 12
Deixe a carne sob pressão por 5-6 horas.
Etapa 13
Em seguida, troque o tecido e coloque-o sob opressão novamente por outro dia.
Etapa 14
Descasque o alho e pique bem fino.
Etapa 15
Combine o alho e os temperos, adicionando água aos poucos, leve a mistura à consistência de creme de leite.
Etapa 16
Tire a carne. Desembrulhe e passe o barbante pela borda da peça para pendurar a carne.
Etapa 17
Espalhe um pouco da mistura de especiarias e alho sobre a carne.
Etapa 18
Coloque as peças em uma gradinha sobre uma gradinha em uma área quente e bem ventilada por 3-4 horas para secar a mistura.
Etapa 19
Espalhe novamente a mistura sobre a carne.
Etapa 20
Pendure a carne em uma corda em uma área bem ventilada para secar por 10-14 dias.
21
O basturma acabado é cortado em fatias muito finas.
