Julien: Três Recheios Deliciosos

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Julien: Três Recheios Deliciosos
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Anonim

O termo culinário julienne tem vários significados. Uma delas é uma forma especial de cortar vegetais, que produz cubos finos de cerca de 6 a 7 centímetros de comprimento e laterais com seção quadrada não superior a 2 milímetros. Mas na culinária russa moderna, um prato com esse nome é mais conhecido. É um aperitivo quente feito de cogumelos, frango, peixe, marisco, que são cozidos sob uma crosta de queijo em molho de natas ou creme de leite.

Juliana deliciosa sob uma crosta de queijo - uma verdadeira iguaria para gourmets
Juliana deliciosa sob uma crosta de queijo - uma verdadeira iguaria para gourmets

Julienne com frango e cogumelos

Para fazer juliana de frango, você precisará de:

- 400-500 g de filé de frango;

- 250 g de cogumelos frescos;

- 2 cebolas;

- 150 g de queijo;

- 300 g de creme de leite;

- 2 colheres de sopa. eu. farinha de trigo;

- 3 colheres de sopa. eu. Migalhas de pão;

- 80 g de manteiga;

- sal;

- Pimenta.

Lave o filé de frango, seque e ferva até ficar macio em água com sal. Em seguida, deixe esfriar e corte em pedaços pequenos. Descasque as cebolas, pique finamente e frite na manteiga até ficarem transparentes (não altere a cor da cebola, senão a juliana ficará amarga). Separe os cogumelos, lave ou limpe bem com um pano húmido e corte em rodelas. Em seguida, frite-os em uma frigideira separada. Combine o filé de frango no vapor, a cebola frita e os cogumelos. Tempere com sal e pimenta.

Em seguida, prepare o molho de creme de leite. Para fazer isso, frite a farinha em uma frigideira limpa e seca até ficar cremosa, em seguida, adicione 2 colheres de sopa de manteiga, despeje o creme de leite, sal e pimenta a gosto. Cozinhe o molho, mexendo sempre, por 5 minutos.

Unte os preparadores de cocotte com manteiga, polvilhe o fundo e as laterais com farinha de rosca. Espalhe a mistura de frango, cogumelos e cebola neles. Despeje sobre o molho de creme de leite. Rale o queijo e misture com uma colher de sopa de migalhas de pão. Em seguida, polvilhe por cima. Leve os cocoters ao forno pré-aquecido e leve ao forno a juliana até dourar, 15-17 minutos. Servir quente.

Juliana de peixe e cogumelos

Para fazer juliana de peixe e cogumelos, você precisa levar:

- 500 g de filetes de peixe;

- 200 g de champignon;

- 2 cebolas;

- 3 colheres de sopa. eu. manteiga;

- 2 colheres de sopa. eu. farinha de trigo;

- ½ copo de creme de leite;

- 1 Colher de Sopa. eu. vinho branco;

- 2 gemas;

- 1 Colher de Sopa. eu. queijo ralado;

- 1 Colher de Sopa. eu. Migalhas de pão;

- suco de ½ limão;

- noz-moscada;

- Pimenta preta da terra;

- sal.

Lave os filés de peixe, seque com papel-toalha e corte em cubos. Limpe muito bem os champignon com um pano húmido, corte em rodelas finas e regue com o sumo de limão. Descasque a cebola e pique finamente. Em seguida, refogue levemente na manteiga, acrescente os cogumelos e frite-os junto com a cebola até ficarem meio cozidos. Em seguida, polvilhe com farinha de trigo e frite por mais 2-3 minutos. Em seguida, adicione o creme de leite, o vinho e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Cogumelos frios cozidos com cebola ligeiramente.

Amasse as gemas com algumas gotas de suco de limão e adicione-as junto com o peixe aos cogumelos. Mexer.

Coloque a mistura preparada em cocoters e polvilhe com queijo ralado misturado com pão ralado. Leve a juliana ao forno pré-aquecido e leve ao forno a 200 ° C por 20 minutos.

Julienne com língua e cogumelos

Para fazer juliana com língua e cogumelos, você vai precisar de:

- 200 g de champignon;

- 200 g de língua fervida;

- 100 g de creme de leite;

- 2 cebolas;

- 40 g de queijo;

- 3 colheres de sopa. eu. manteiga;

- 2 dentes de alho;

- 2 colheres de sopa. eu. farinha de trigo;

- óleo vegetal;

- Pimenta;

- sal.

Corte a língua fervida descascada em tiras e frite na manteiga. Limpe bem os champignon, corte em rodelas e frite com cebolas bem picadas em óleo vegetal. Adicione sal, pimenta e alho amassado.

Faça o molho de creme azedo. Para fazer isso, derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira e acrescente a farinha de trigo aos poucos até ficar homogêneo. Em seguida, mexendo sempre, acrescente o creme de leite e aqueça o molho sem levar à fervura.

Lubrifique a cocotte com manteiga e disponha em camadas: queijo ralado, língua, cogumelos, regue com o molho de creme de leite, polvilhe com queijo ralado por cima, regue com manteiga derretida e leve ao forno.

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