O termo culinário julienne tem vários significados. Uma delas é uma forma especial de cortar vegetais, que produz cubos finos de cerca de 6 a 7 centímetros de comprimento e laterais com seção quadrada não superior a 2 milímetros. Mas na culinária russa moderna, um prato com esse nome é mais conhecido. É um aperitivo quente feito de cogumelos, frango, peixe, marisco, que são cozidos sob uma crosta de queijo em molho de natas ou creme de leite.
Julienne com frango e cogumelos
Para fazer juliana de frango, você precisará de:
- 400-500 g de filé de frango;
- 250 g de cogumelos frescos;
- 2 cebolas;
- 150 g de queijo;
- 300 g de creme de leite;
- 2 colheres de sopa. eu. farinha de trigo;
- 3 colheres de sopa. eu. Migalhas de pão;
- 80 g de manteiga;
- sal;
- Pimenta.
Lave o filé de frango, seque e ferva até ficar macio em água com sal. Em seguida, deixe esfriar e corte em pedaços pequenos. Descasque as cebolas, pique finamente e frite na manteiga até ficarem transparentes (não altere a cor da cebola, senão a juliana ficará amarga). Separe os cogumelos, lave ou limpe bem com um pano húmido e corte em rodelas. Em seguida, frite-os em uma frigideira separada. Combine o filé de frango no vapor, a cebola frita e os cogumelos. Tempere com sal e pimenta.
Em seguida, prepare o molho de creme de leite. Para fazer isso, frite a farinha em uma frigideira limpa e seca até ficar cremosa, em seguida, adicione 2 colheres de sopa de manteiga, despeje o creme de leite, sal e pimenta a gosto. Cozinhe o molho, mexendo sempre, por 5 minutos.
Unte os preparadores de cocotte com manteiga, polvilhe o fundo e as laterais com farinha de rosca. Espalhe a mistura de frango, cogumelos e cebola neles. Despeje sobre o molho de creme de leite. Rale o queijo e misture com uma colher de sopa de migalhas de pão. Em seguida, polvilhe por cima. Leve os cocoters ao forno pré-aquecido e leve ao forno a juliana até dourar, 15-17 minutos. Servir quente.
Juliana de peixe e cogumelos
Para fazer juliana de peixe e cogumelos, você precisa levar:
- 500 g de filetes de peixe;
- 200 g de champignon;
- 2 cebolas;
- 3 colheres de sopa. eu. manteiga;
- 2 colheres de sopa. eu. farinha de trigo;
- ½ copo de creme de leite;
- 1 Colher de Sopa. eu. vinho branco;
- 2 gemas;
- 1 Colher de Sopa. eu. queijo ralado;
- 1 Colher de Sopa. eu. Migalhas de pão;
- suco de ½ limão;
- noz-moscada;
- Pimenta preta da terra;
- sal.
Lave os filés de peixe, seque com papel-toalha e corte em cubos. Limpe muito bem os champignon com um pano húmido, corte em rodelas finas e regue com o sumo de limão. Descasque a cebola e pique finamente. Em seguida, refogue levemente na manteiga, acrescente os cogumelos e frite-os junto com a cebola até ficarem meio cozidos. Em seguida, polvilhe com farinha de trigo e frite por mais 2-3 minutos. Em seguida, adicione o creme de leite, o vinho e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Cogumelos frios cozidos com cebola ligeiramente.
Amasse as gemas com algumas gotas de suco de limão e adicione-as junto com o peixe aos cogumelos. Mexer.
Coloque a mistura preparada em cocoters e polvilhe com queijo ralado misturado com pão ralado. Leve a juliana ao forno pré-aquecido e leve ao forno a 200 ° C por 20 minutos.
Julienne com língua e cogumelos
Para fazer juliana com língua e cogumelos, você vai precisar de:
- 200 g de champignon;
- 200 g de língua fervida;
- 100 g de creme de leite;
- 2 cebolas;
- 40 g de queijo;
- 3 colheres de sopa. eu. manteiga;
- 2 dentes de alho;
- 2 colheres de sopa. eu. farinha de trigo;
- óleo vegetal;
- Pimenta;
- sal.
Corte a língua fervida descascada em tiras e frite na manteiga. Limpe bem os champignon, corte em rodelas e frite com cebolas bem picadas em óleo vegetal. Adicione sal, pimenta e alho amassado.
Faça o molho de creme azedo. Para fazer isso, derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira e acrescente a farinha de trigo aos poucos até ficar homogêneo. Em seguida, mexendo sempre, acrescente o creme de leite e aqueça o molho sem levar à fervura.
Lubrifique a cocotte com manteiga e disponha em camadas: queijo ralado, língua, cogumelos, regue com o molho de creme de leite, polvilhe com queijo ralado por cima, regue com manteiga derretida e leve ao forno.
