A pátria do queijo mascarpone é o norte da Itália, na província da Lombardia. Com base neste queijo branco delicado, são preparadas muitas sobremesas italianas famosas, não só o terramisu. Na “tabela de classificação dos queijos”, não é elevada, pois se refere aos queijos brancos verdes, e provavelmente teve origem na destinação de resíduos na produção de queijos envelhecidos. Mas sua baixa origem não afeta de forma alguma seu excelente sabor.
É necessário
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- Para creme de mascarpone
- 1 litro de creme (35%);
- ¼ colher de chá de ácido cítrico;
- toalha de linho limpa;
- escorredor de macarrão;
- panela.
- Para mascarpone tradicional:
- 1 litro de natas frescas (pelo menos 30%);
- 75 ml de suco de limão.
- Para mascarpone em vinagre de vinho branco
- 1 litro de creme (10%);
- 1 colher de chá de vinagre de vinho branco
Instruções
Passo 1
Mascarpone de creme (35%) Despeje um litro de creme de leite em uma panela seca, aqueça a 75 ° C. Dissolva o ácido cítrico em 1 colher de chá de água e adicione ao creme. Reduza o fogo e cozinhe por mais 10 minutos, mexendo delicadamente com um batedor.
Passo 2
Coloque uma tigela sob uma peneira, dobre a toalha ao meio e coloque-a por cima, em seguida, despeje o creme sobre a toalha, mexa e leve à geladeira por 3-4 horas ou durante a noite. Retire da geladeira, remova o mascarpone da peneira. Não armazene mais de 3 dias em vidraria a 2-4 ° C.
etapa 3
O mascarpone tradicional Despeje o creme de leite em uma panela e aqueça a 85 ° C, mexendo sempre. Tire a panela do fogo. Bata as natas com força e acrescente o sumo de limão gota a gota.
Passo 4
Coloque a panela em uma tigela com água gelada ou cheia de cubos de gelo e continue batendo, depois leve à geladeira por algumas horas. Bata o creme novamente até ficar cremoso.
Etapa 5
Coloque a massa em um pano de algodão, amarre as pontas com barbante para fazer uma espécie de bolsa, coloque em uma peneira. Coloque a peneira em uma tigela e leve à geladeira durante a noite.
Etapa 6
Retire um saco de creme de manhã, deixe repousar à temperatura ambiente cerca de vinte minutos, para que a massa aqueça um pouco. Bata novamente, coloque na geladeira e guarde até a massa engrossar. Retire o mascarpone pronto da sacola e guarde na geladeira por no máximo três dias.
Etapa 7
Mascarpone com vinagre de vinho branco Retire o creme da geladeira com antecedência, deve estar em temperatura ambiente. Despeje o creme em uma panela, coloque no fogo pré-aquecido, acrescente o vinagre, mexa e mantenha em fogo médio por 3 minutos (neste tempo, a mistura deve começar a coalhar).
Etapa 8
Retire a panela do fogo, deixe esfriar e leve à geladeira por 12 horas (durante a noite). Pegue uma peneira, coloque em uma tigela, coloque uma gaze dobrada várias vezes no fundo da peneira. Despeje o creme do dia de ontem e deixe o soro escorrer (você obtém cerca de 500 g de massa de coalhada e cerca de 300 g de soro de leite).
Etapa 9
Pegue um pano de chita, dobre várias vezes e coloque no fundo da peneira. Coloque a mistura da coalhada no tecido, puxe as bordas do tecido e coloque a opressão por cima. Deixe-o ligado por 7 a 8 horas. Retire o queijo mascarpone preparado do saco improvisado.