Como Fazer Mascarpone Em Casa

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Como Fazer Mascarpone Em Casa
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Vídeo: Como Fazer Mascarpone Em Casa

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Vídeo: Mascarpone Caseiro: o queijo do Tiramisù | Receita Sandra Dias 2024, Marcha
Anonim

A pátria do queijo mascarpone é o norte da Itália, na província da Lombardia. Com base neste queijo branco delicado, são preparadas muitas sobremesas italianas famosas, não só o terramisu. Na “tabela de classificação dos queijos”, não é elevada, pois se refere aos queijos brancos verdes, e provavelmente teve origem na destinação de resíduos na produção de queijos envelhecidos. Mas sua baixa origem não afeta de forma alguma seu excelente sabor.

Como fazer mascarpone em casa
Como fazer mascarpone em casa

É necessário

    • Para creme de mascarpone
    • 1 litro de creme (35%);
    • ¼ colher de chá de ácido cítrico;
    • toalha de linho limpa;
    • escorredor de macarrão;
    • panela.
    • Para mascarpone tradicional:
    • 1 litro de natas frescas (pelo menos 30%);
    • 75 ml de suco de limão.
    • Para mascarpone em vinagre de vinho branco
    • 1 litro de creme (10%);
    • 1 colher de chá de vinagre de vinho branco

Instruções

Passo 1

Mascarpone de creme (35%) Despeje um litro de creme de leite em uma panela seca, aqueça a 75 ° C. Dissolva o ácido cítrico em 1 colher de chá de água e adicione ao creme. Reduza o fogo e cozinhe por mais 10 minutos, mexendo delicadamente com um batedor.

Passo 2

Coloque uma tigela sob uma peneira, dobre a toalha ao meio e coloque-a por cima, em seguida, despeje o creme sobre a toalha, mexa e leve à geladeira por 3-4 horas ou durante a noite. Retire da geladeira, remova o mascarpone da peneira. Não armazene mais de 3 dias em vidraria a 2-4 ° C.

etapa 3

O mascarpone tradicional Despeje o creme de leite em uma panela e aqueça a 85 ° C, mexendo sempre. Tire a panela do fogo. Bata as natas com força e acrescente o sumo de limão gota a gota.

Passo 4

Coloque a panela em uma tigela com água gelada ou cheia de cubos de gelo e continue batendo, depois leve à geladeira por algumas horas. Bata o creme novamente até ficar cremoso.

Etapa 5

Coloque a massa em um pano de algodão, amarre as pontas com barbante para fazer uma espécie de bolsa, coloque em uma peneira. Coloque a peneira em uma tigela e leve à geladeira durante a noite.

Etapa 6

Retire um saco de creme de manhã, deixe repousar à temperatura ambiente cerca de vinte minutos, para que a massa aqueça um pouco. Bata novamente, coloque na geladeira e guarde até a massa engrossar. Retire o mascarpone pronto da sacola e guarde na geladeira por no máximo três dias.

Etapa 7

Mascarpone com vinagre de vinho branco Retire o creme da geladeira com antecedência, deve estar em temperatura ambiente. Despeje o creme em uma panela, coloque no fogo pré-aquecido, acrescente o vinagre, mexa e mantenha em fogo médio por 3 minutos (neste tempo, a mistura deve começar a coalhar).

Etapa 8

Retire a panela do fogo, deixe esfriar e leve à geladeira por 12 horas (durante a noite). Pegue uma peneira, coloque em uma tigela, coloque uma gaze dobrada várias vezes no fundo da peneira. Despeje o creme do dia de ontem e deixe o soro escorrer (você obtém cerca de 500 g de massa de coalhada e cerca de 300 g de soro de leite).

Etapa 9

Pegue um pano de chita, dobre várias vezes e coloque no fundo da peneira. Coloque a mistura da coalhada no tecido, puxe as bordas do tecido e coloque a opressão por cima. Deixe-o ligado por 7 a 8 horas. Retire o queijo mascarpone preparado do saco improvisado.

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