Aminoácidos, vitaminas e minerais contidos no fígado o tornam um produto alimentar insubstituível, útil em doenças como anemia, diabetes e aterosclerose. Recomenda-se incluir pratos de fígado no cardápio para gestantes e crianças. Algumas pessoas não gostam do amargor característico do fígado, que ajuda a eliminar uma variedade de temperos e molhos.
É necessário
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- Para o fígado com molho de creme azedo:
- 500 g de fígado;
- ½ xícara de creme de leite:
- 1 Colher de Sopa. uma colher de farinha;
- 1 cabeça de cebola;
- 2 colheres de sopa. colheres de óleo;
- Pimenta preta da terra;
- sal.
- Para estrogonofe de fígado em molho branco:
- 500 g de fígado;
- 2 colheres de sopa. colheres de sopa de ghee (margarina ou ghee);
- 1-2 cabeças de cebola;
- 1 Colher de Sopa. uma colher de farinha;
- 1 copo de creme de leite;
- 2 colheres de sopa. colheres de sopa de pasta de tomate.
- Para o fígado com molho de cogumelos:
- 500 g de fígado;
- 50 g de cogumelos secos;
- 200 g de ghee (ou banha);
- 200 g de creme de leite;
- 1-2 cabeças de cebola;
- sal.
Instruções
Passo 1
Fígado em molho de creme azedo
Lave o fígado de boi, cordeiro ou porco, limpe-o do filme e das vias biliares. Em seguida, corte em rodelas, sal, polvilhe com pimenta, enrole bem na farinha e frite dos dois lados em uma frigideira com manteiga derretida. Descasque a cebola, pique finamente e frite levemente. Transfira o fígado para uma panela rasa, acrescente a cebola frita, o creme de leite, o suco da frigideira e um copo de caldo (ou água). Feche a panela com uma tampa e leve ao fogo baixo para ferver por 30-40 minutos. Coloque as fatias de fígado cozidas em uma travessa. Salgue o molho de creme de leite obtido durante a cozedura e regue com o fígado. Polvilhe salsa picadinha em cima do prato. Você pode servir macarrão, batata frita ou cozida como acompanhamento para o fígado com molho de creme de leite.
Passo 2
Estrogonofe de carne de fígado ao molho branco
Enxágue e limpe o fígado de filmes e grandes canais biliares. Corte-o em pedaços pequenos e alongados. Pique as cebolas finamente e frite levemente em óleo. Aqueça a gordura ou óleo em uma frigideira e coloque o fígado nela. Tempere com sal e frite por 7 a 10 minutos. Em seguida, adicione a cebola frita e polvilhe com farinha. Misture tudo bem e depois de cinco minutos adicione o creme de leite misturado com pasta de tomate. Tampe a travessa e cozinhe o estrogonofe em fogo baixo por 10 minutos. Polvilhe com endro picado ou salsa antes de servir.
etapa 3
Fígado com molho de cogumelos
Deixe os cogumelos secos de molho por 10 horas, lave o fígado e limpe-o das películas e dutos biliares. Corte o fígado em pedaços pequenos e frite em uma frigideira com óleo quente. Ferva os cogumelos, retire-os do caldo com uma escumadeira e pique com uma faca. Descasque e corte a cebola em rodelas. Frite junto com os cogumelos em uma frigideira com manteiga. Numa panela de cerâmica coloque o fígado, os cogumelos e a cebola e cubra com o caldo de cogumelos. Sal, adicione o creme de leite e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus para assar por cerca de 20 minutos. As batatas fritas são adequadas para este prato como acompanhamento.
