A língua de boi cozida pode ser servida como aperitivo frio, mas também se prepara a aspic, podendo ser em conserva e salgada, frita e cozida. Se desejar, uma verdadeira iguaria pode ser preparada com a língua.
Língua de boi refogada
Os ensopados de língua de vaca existem em muitas cozinhas em todo o mundo. Existem receitas para cozinha francesa, mexicana, do Leste Europeu e muitas outras cozinhas do mundo. A língua crioula de boi acaba sendo picante e suculenta. Você vai precisar de:
- língua de boi pesando cerca de 1,5-2 kg;
- 2 cebolas;
- 2 pimentões doces (amarelo e vermelho);
- 2 pimentas jalapeño;
- 6 dentes de alho;
- 2 colheres de chá de sal;
- 1 colher de chá de pimenta preta moída;
- 1 colher de chá de pimenta caiena;
- 900 gramas de tomate picado conservado no próprio suco;
- 2 xícaras de caldo de galinha;
- 100 gramas de manteiga;
- 1 cacho de cebolas verdes.
Lave a língua de boi em água fria corrente. Coloque em uma panela grande e funda de 5 litros, adicione um quarto de colher de chá de sal e cubra com água. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por cerca de 3 horas ou, se a língua for maior ou menor, 50 minutos para cada 500 gramas.
Esfrie a língua acabada em água corrente fria e remova a pele dela. Primeiro corte em fatias de 1-2 centímetros de espessura, corte em cubos.
Derreta a manteiga em uma frigideira funda. Adicione 1 cebola picada finamente, também o pimentão picado e o alho picado. Tempere com especiarias e cozinhe até que as cebolas fiquem translúcidas. Remova as sementes dos pimentões jalapeño e corte-os em rodelas. Corte a cebola restante em segmentos. Adicione ao resto dos vegetais, cozinhe por cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente. Despeje o caldo e os tomates, cozinhe o molho em fogo baixo por cerca de 30 minutos. Adicione os pedaços de língua e cozinhe em fogo baixo por 3 a 6 horas. Sirva polvilhado com cebola verde picada.
Riyet de língua de boi
Riyette é um prato da cozinha francesa rústica. Trata-se, na verdade, de uma variação do patê, onde o ingrediente principal não se transforma em uma massa homogênea, mas se desmonta nas menores fibras. Para um riyet de língua de boi você vai precisar de:
- língua de boi pesando 1-1,5 kg;
- 1 cabeça de cebola;
- 2 cenouras médias;
- 2 talos de aipo;
- 4 litros de caldo de carne;
- 1 cabeça de alho;
- 1 copo de vinho branco;
- 2 colheres de sopa de salsa picada;
- 2 colheres de sopa de chalotas picadas;
- 1 colher de sopa de raspas de limão;
- azeite;
- sal.
Pré-aqueça o forno a 175 ° C. Aqueça o azeite em uma panela e refogue as cebolas e as cenouras descascadas até caramelizarem. Coloque a língua, legumes fritos, uma cabeça de alho, o vinho em uma assadeira funda e despeje o caldo, o sal. Cubra bem com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido por 4-5 horas. Esfrie ligeiramente a língua e retire a pele.
Desmonte a língua em fibras, acrescente as chalotas, as raspas e a salsa, misture bem. Use filme plástico para fazer um rolo dessa massa e corte-o em pedaços. Sirva com fatias de pão, guarnecidas com mostarda, pepinos ou alcaparras.
