Devido ao seu sabor requintado e estrutura delicada, a língua de boi é considerada uma iguaria. Ele conquistou com firmeza o amor dos gourmets de todo o mundo. É tão saudável quanto gostoso?
Hoje, os médicos são unânimes em afirmar que a língua de boi, rica em proteínas de ferro, é extremamente útil para gestantes, crianças e adolescentes, além de quem sofre de anemia (anemia). Devido ao seu baixo teor de colesterol, este produto pode ser incluído em dietas para doenças cardiovasculares. Para nutrição dietética, a língua fervida é mais adequada. Pode ser adicionado a saladas, usado como base de petiscos e pratos quentes.
Apesar de a língua de boi ser um alimento bastante calórico (a gordura é cerca de 12%), contém pouco tecido conjuntivo e, portanto, é perfeitamente absorvido e é adequado até mesmo para quem sofre de úlcera gástrica e outras doenças do trato gastrointestinal. Uma porção média (100 gramas) de língua fervida cobre 157% das necessidades diárias do corpo de vitamina B12, que é importante no metabolismo de carboidratos, gorduras e proteínas, melhora a memória, aumenta a capacidade de concentração e previne alterações degenerativas no tecido nervoso. A língua da vaca é especialmente rica em zinco, que tem um efeito benéfico nos sistemas imunológico e reprodutivo, promove a rápida cicatrização de feridas e reduz os níveis de colesterol no sangue, além de prevenir o desenvolvimento de diabetes.
- A língua de boi pesa de 1 a 2,5 kg. e é vendido fresco, fumado e enlatado. Ao comprar uma língua fresca, certifique-se de que não haja manchas escuras nela.
- Antes de cozinhar, enxágue bem a língua em água corrente, raspe completamente as impurezas e o muco e depois mergulhe em água fria por 4 a 12 horas (quanto mais, melhor), trocando a água a cada 2-3 horas.
- Normalmente, a língua é fervida primeiro e depois cozida. Ferva a língua de boi por pelo menos 2 horas, cozinhe por mais duas a três horas.
- Para remover facilmente a pele, a língua fervida a quente deve ser imersa em água fria por um curto período e, após a remoção, imediatamente limpa.
