A cúrcuma pertence aos corantes naturais e dá aos alimentos não apenas uma cor amarela, mas também realça sutilmente o aroma do prato acabado. Este tempero pertence à família do gengibre. A cúrcuma pode ser adicionada ao empanado ao fritar o peixe e ao molho antes de servir.
É necessário
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- Para peixes com pasta de açafrão e hortelã:
- filé de peixe fresco branco 600 g
- folhas de hortelã (2 ramos)
- colher de chá de açafrão
- 1 limão
- sal
- Pimenta
- Para peixe com molho de iogurte de açafrão:
- filé de peixe fresco (800-900 g)
- 1 limão
- 1 colher de chá cúrcuma
- sal
- Pimenta
- 300 ml de iogurte natural
- 50 g de gengibre ralado
- 2 dentes de alho
- 800 g de batata
- 1 colher de chá cada hortelã seca e pimenta
- Para peixes grelhados com molho de cúrcuma:
- filé de peixe 500 g
- 1 limão
- 1 colher de chá cúrcuma
- sal
- Pimenta
- 1 Colher de Sopa. eu. farinha para molho
- endro picado
- uma pitada de tomilho seco
Instruções
Passo 1
Para cozinhar peixes fritos, retire os filés, enxágue e seque. É preferível levar peixe descongelado, caso contrário, os pedaços podem partir-se durante a fritura. Prepare uma pasta para fritar: pique as folhas de hortelã, esprema o sumo de limão, rale o gengibre e esprema o alho. Adicione a isso uma colher de chá de açafrão, sal, pimenta e misture tudo até obter uma pasta. Aqueça uma frigideira com um pouco de óleo vegetal, coloque os pedaços de peixe sobre ela e comece a fritar. Mergulhe o pincel periodicamente na pasta e unte o peixe. Cozinhe o peixe rapidamente, frite por 5 minutos de cada lado. O principal é não secar demais o prato. Sirva com arroz cozido e legumes.
Passo 2
Peixe com açafrão e batata, ao molho de iogurte, pode ser assado no forno. Descasque o peixe das escamas e barbatanas, enxágue bem, seque e corte em porções. Prepare o recheio: acrescente o alho ralado e o gengibre, a cúrcuma, a hortelã seca e a pimenta ao iogurte, sal e misture bem. Coloque o peixe no molho e deixe de molho por 40 minutos. Nesta altura, ferva as batatas inteiras em água com sal para que não fervam. Em seguida, escorra a água, esfrie e corte em rodelas de 2 cm de espessura, retire o peixe do molho, que você vai deitar por cima, coloque-o junto com as batatas em uma assadeira e leve ao forno a 200 ° C por 20 minutos.
etapa 3
A cúrcuma pode ser usada como componente de molho para peixes cozidos, como a perca frita. Pegue um filé de peixe fresco, enxágue e seque-o, depois corte em pedaços grandes. Polvilhe por dentro e por fora com pimenta, sal e suco de limão. Aqueça uma frigideira com óleo vegetal e frite os filés por 2-3 minutos de cada lado em fogo alto. Retire o peixe da frigideira, junte uma colher de farinha ao óleo restante da fritura, frite um pouco e despeje um copo de água, ferva a mistura resultante para que a água fique 2 vezes menor. Adicione açafrão e tomilho ao molho, leve para ferver e desligue. Despeje pimenta preta moída e endro picado no molho. Despeje o molho preparado sobre o peixe e sirva. Batatas cozidas são adequadas como acompanhamento.
