O rolinho de peru com ameixa é um prato que pode decorar uma mesa festiva e se tornar a principal refeição farta da família. Tudo depende da receita que você preferir. Complexo, com um sabor rico, Rotolo di Tacchino Alla Frutta - um rolo de peito de peru com frutas à maneira italiana, ou não menos apetitoso, mas muito mais fácil de preparar, os rolos de perna de peru romenos - são apenas dois da rica variedade de tais pratos.
É necessário
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- Rotolo di Tacchino Alla Frutta
- 800 g de peito de peru em uma grande peça;
- 150 g de castanhas;
- maçã
- descascado e picado
- pera
- descascado e picado;
- 1/2 xícara de nozes
- 100 g de ameixas sem caroço;
- 60 g de vitela moída;
- 60 g de peito em cubos;
- 50 g de manteiga;
- 100 g de bacon em fatias finas;
- um pouco de conhaque;
- 100 ml de vinho branco seco;
- raminhos de sálvia
- Folha de louro
- raminho de alecrim;
- Sal e pimenta a gosto;
- barbante de açougueiro
- folha de alimentos.
- Rolinho de peru romeno com ameixas
- 2 pernas de peru;
- 100 g de ameixas;
- 2 colheres de chá de mostarda;
- 1 colher de sopa de migalhas de pão;
- 1 clara de ovo;
- 2 cebolas;
- Tomilho
- salsa;
- 2 cenouras;
- azeite;
- sal e pimenta.
Instruções
Passo 1
Rotolo di Tacchino Alla Frutta
Mergulhe as ameixas em água morna com antecedência para amolecer. Coloque as castanhas em uma panela, acrescente a folha de louro, cubra com água, sal e cozinhe por meia hora. Escorra, retire a pele das castanhas e leve à geladeira. Retire o excesso de umidade das ameixas e misture com as castanhas, os grãos de noz esmagados, a maçã, a pêra, a vitela moída e os cubos de peito. Polvilhe o conhaque na carne picada, tempere com sal e pimenta e mexa bem.
Passo 2
Pegue o peito de peru, cubra com filme plástico e use um martelo para transformá-lo em uma camada grande e uniforme de carne. Tempere com sal e pimenta, espalhe e alise o recheio, deixando cerca de 2 centímetros livres na borda. Enrole a carne em um rolo, embrulhe em bacon e amarre com barbante de cozinha, também conhecido como barbante de açougueiro.
etapa 3
Pré-aqueça o forno a 180 C. Coloque a manteiga, a sálvia e o alecrim em uma frigideira própria para forno e espere a manteiga derreter. Frite o pãozinho até dourar, despeje a metade do vinho e leve ao forno. Asse por 1 hora, virando o pãozinho de vez em quando.
Passo 4
Retire o pãozinho do forno, embrulhe em uma folha de papel alumínio e deixe descansar por 10 minutos. Despeje o restante do vinho na panela onde a carne foi assada, endireite, deglaze, leve ao fogo moderado e prepare o molho. Remova o papel alumínio do peru, remova o barbante e corte o rolo em pedaços não grossos. Coloque-os em uma travessa e sirva.
Etapa 5
Rolinho de peru romeno com ameixas
Corte as pernas do peru ao meio e retire os ossos. Ferva 1 litro de caldo com ossos de peru.
Etapa 6
Descasque as cebolas e as cenouras. Pique uma cebola, todas as ameixas e ervas. Frite as cebolas em um pouco de azeite até ficarem transparentes, acrescente as ameixas e as ervas picadas. Deixe esfriar e misture com a clara de ovo e a farinha de rosca. Corte as cebolas e cenouras restantes em rodelas de 1 a 2 centímetros de espessura, espalhe no fundo do braseiro, polvilhe com óleo vegetal e leve ao forno pré-aquecido a 180 ° C por 15-20 minutos.
Etapa 7
Encha as pernas, amarre os rolinhos com barbante, retire a cuba do forno e espalhe os rolinhos sobre os legumes, preencha com caldo quente (cerca de 300 ml) e leve ao forno por 15-20 minutos a 180 ° C, depois reduza o fogo para 160 ° C e cozinhe por mais 1 hora - 1 hora e 15 minutos. Com o caldo restante, você pode preparar o molho. Antes de servir, retire o barbante dos rolos e decore com purê de batata.
