As donas de casa habilidosas tentam demonstrar sua arte de cozinhar vários pratos de peixe, não só nos dias de semana, mas também em festas festivas. Afinal, o peixe pode ser não apenas frito e fervido, mas também assado, recheado e também feito gelatinoso com ele.
Geléia de carpa
O prato mais simples que não exige muito tempo da recepcionista é a geleia de peixe. A maior parte do tempo é gasto apenas na limpeza dos peixes. Para preparar este prato, você precisa dos seguintes ingredientes:
- carpa - 2,5 kg;
- gelatina - 1/4 saqueta;
- alho - 2-3 dentes;
- sal;
- Pimenta.
Primeiro, é preciso limpar todo o peixe, intestino, enxaguar bem e dividir em pedaços grandes. A cauda e as barbatanas não devem ser separadas dos peixes. Eles contêm uma grande quantidade de substância pegajosa. Em seguida, você precisa colocar as partes do peixe junto com a cabeça em uma panela com água fria na proporção:
- peixe (carpa) - 1 kg;
- água - 1,5 litros.
Leve ao fogo uma caçarola com peixe e deixe ferver o conteúdo, retire a espuma resultante com uma escumadeira e salgue o caldo. Cozinhe a carpa em fogo baixo até que a maior parte do caldo ferva. É necessário retirar a panela do fogo quando o caldo começar a grudar nos dedos durante a amostra. Se a carpa já foi cozida e o caldo não teve tempo de evaporar bem, é necessário retirar o peixe com uma escumadeira em um prato separado e continuar fervendo o caldo.
Se o caldo não ficar pegajoso o suficiente, você pode afofar a gelatina separadamente em água fria e adicionar ao caldo, deixe ferver.
Os dentes de alho devem ser descascados e espremidos com uma prensa, o alho deve ser adicionado ao caldo juntamente com os grãos de pimenta. Retire a frigideira do lume, coloque o peixe em pratos de geleia funda e regue com o caldo quente, coloque os pratos num local frio até que o caldo seque completamente.
Peixe cozido em vinho branco
Para preparar este prato, você precisará dos seguintes produtos:
- peixe - 1 kg;
- arco - 5 cabeças;
- cenouras - 3 peças;
- vinho branco seco - ½ copo;
- folha de louro - 2-3 peças;
- óleo vegetal - ½ xícara;
- ervilhas pimenta da Jamaica - 5-6 peças;
- sal;
- verdes.
Peixes grandes do rio, como carpas, lúcios, lúcios, douradas e carpas prateadas são adequados para este prato. Descasque e retire o peixe, enxágue e corte em pedaços. Salgue os pedaços e jogue-os no frio por um tempo.
Durante este tempo, prepare os legumes: descasque e pique finamente as cenouras e as cebolas. Coloque no caldeirão em camadas: cebola, cenoura, pedaços de peixe, novamente cebola, cenoura e outra camada de peixe. Se o caldeirão não for muito largo, você pode repetir as camadas novamente na mesma ordem.
Misture meio copo de óleo vegetal com meio copo de vinho branco, despeje a mistura resultante sobre o peixe e os vegetais. Cubra o prato com uma tampa e cozinhe em fogo baixo. Quando o líquido do caldeirão começar a ferver, leve o recipiente ao forno por 40 minutos. No final do cozimento, adicione as folhas de louro e as ervilhas pimenta-da-jamaica ao caldeirão.
Refrigere um pouco o prato de peixe acabado, ao servir, despeje o molho do caldeirão sobre o peixe e polvilhe com as ervas picadas. Peixe estufado em vinho branco pode ser servido à mesa festiva, colocando-o lindamente em um prato grande junto com legumes. Como acompanhamento, você pode servir purê de batata ou arroz. Vinho branco gelado acompanha bem pratos de peixe.
