Nas cozinhas de diferentes países, os doces recebem o lugar mais honroso. Por muito tempo, na Rússia, não havia uma única refeição completa sem tortas e tortas, que se distinguiam por uma grande variedade. As tortas são as mesmas tortas, só que de tamanho pequeno. Qualquer massa é adequada para a sua preparação: manteiga, azeda, folhada; fermento e sem fermento adicionado. Os recheios das tortas não são menos variados. Eles são feitos de carne, peixe, cereais, cogumelos, vegetais, queijo cottage, frutas e bagas.
Receita de massa sem fermento
Perfeito para fazer tortas, massa folhada sem fermento, para a qual você vai precisar de:
- 2 xícaras de farinha;
- 180 ml de água;
- 250 g de manteiga ou margarina;
- 1 gema de ovo;
- Ácido Cítrico;
- sal.
Peneire a farinha numa peneira com lâmina e faça uma depressão no centro. No ovo, separe a gema da clara. Bata a gema e adicione água fria, sal e ácido cítrico. Misture tudo muito bem, despeje na ranhura da farinha e sove até obter uma massa lisa e elástica.
Em seguida, cubra com um guardanapo e coloque na geladeira por meia hora. Neste momento, misture 3 colheres de sopa de farinha com manteiga ou margarina, enrole em um quadrado e coloque em local fresco. Como resultado, a massa e a massa da farinha de manteiga devem ficar igualmente íngremes.
Quando estiverem firmes, abra a massa em um quadrado maior do que a camada amanteigada. A massa deve ser mais espessa no meio do que nas bordas.
Coloque a massa de manteiga em um canto no meio da camada desenrolada e dobre as bordas da massa com um "envelope". Desenrole tudo para obter um retângulo com cerca de um centímetro e meio de espessura. Em seguida, dobre 3 a 4 vezes, cubra com um pano úmido e coloque de volta na geladeira.
Depois que a massa esfriar, enrole novamente em uma camada, dobre várias vezes e leve à geladeira por 15 minutos. Repita este procedimento mais 3 vezes. Guarde a massa pronta na geladeira e use para fazer tortas.
Receitas para tortas de massa sem fermento
A massa folhada sem fermento é adequada para tortas com recheios doces e salgados. Para assar tortas com carne, você precisa levar:
- 500 g de massa folhada sem fermento;
- 50 g de farinha;
- 350 g de carne moída;
- 350 g de carne de porco picada;
- 1 ovo;
- 100 g de cebolas;
- ½ colher de chá sal;
- Pimenta preta da terra;
- óleo vegetal.
Descasque a cebola, pique finamente e frite em óleo vegetal até dourar. Misture a carne moída com a carne de porco e frite também em óleo vegetal até ficarem macias. Em seguida, misture a carne picada com a cebola, adicione sal, pimenta e misture bem.
Abra a massa folhada em uma camada e divida-a em quadrados. Coloque o recheio de carne em cima de cada um, forme triângulos e aperte delicadamente. Arrume os hambúrgueres em uma assadeira, pincele cada um com um ovo batido e leve ao forno pré-aquecido por cerca de 25 minutos.
Para preparar folhados com maçãs, você precisará de:
- 500 g de massa folhada;
- 500 g de maçãs;
- 100 g de açúcar;
- 10 g de canela;
- ½ limão;
- 1 ovo.
Lave as maçãs em água corrente, seque e descasque. Em seguida, pique finamente e regue com o suco de limão. Adicione o açúcar granulado, a canela e misture bem. Deixe o recheio por um tempo até que as maçãs produzam suco e escorra suavemente. Enrole a massa folhada em uma camada e corte-a em quadrados, coloque em cima de cada recheio de maçã e aperte nas bordas. Transfira as tortas para uma assadeira, pincele cada uma com um ovo batido e leve ao forno pré-aquecido a 189 ° C para assar por 20 minutos.
