O cordeiro bem cozido tem um sabor delicioso. Principalmente se for feito em uma peça inteira em uma manga especial. De fato, neste caso, não apenas o sabor e o aroma da carne são preservados, mas também a maioria dos componentes úteis encontrados nela.
Cordeiro na manga com sementes de mostarda
Para a receita, prepare uma perna de cordeiro com cerca de 1,5 kg, 1 colher de sopa. eu. sal de mesa grosso, 2 punhados de mostarda Dijon granulada, uma pitada de especiarias (cominho, ervas provençais, alecrim).
Retire todo o excesso de gordura da carne, corte os ossos, enxágue e seque com um pano. Moa as ervas em um pilão especial e adicione sal. Cubra a perna de cordeiro com a composição resultante, espere 5 minutos, enrole a carne na mostarda, coloque na geladeira por cerca de 4-5 horas.
Pré-aqueça o forno a 220 ° C. Coloque o cordeiro embebido em temperos em uma luva para assar, coloque em uma assadeira, leve ao forno por meia hora. Em seguida, reduza a temperatura para 180 ° C, cozinhe por mais 30 minutos. Quando o tempo acabar, tire a assadeira, corte com cuidado a manga de cima, despeje o suco de cordeiro sobre o cordeiro, leve ao forno por mais 20 minutos até que se forme uma bela crosta.
Se, durante o cozimento, o suco da carne sair pela manga, coloque um pouco de água na assadeira para que não queime.
Perna de borrego perfumada na manga
Pegue uma perna de cordeiro pesando cerca de 2,5-3 kg, 3 litros de água, 2 estrelas de anis estrelado, uma grande cabeça de alho, 50 ml de vinagre de vinho branco, uma mistura de 4 pimentas, uma pitada de tomilho, cominho, alho em pó, coentro, páprica moída, sal.
Lave o cordeiro em água morna. Em uma panela grande, onde caberá toda a perna, despeje a água e o vinagre, coloque a carne de forma que fique totalmente coberta com o líquido. Deixe repousar 7 horas.
Retire o cordeiro, remova a gordura desnecessária, películas que encolhem depois de passar por um ambiente ácido. Descasque o alho, passe por uma prensa, coloque em um prato, acrescente todos os temperos exceto anis estrelado e pimenta, misture. Com uma faca em um pedaço de carne, faça pequenos cortes, polvilhe cada um deles com alho com especiarias, adicione uma mistura de pimentão, sal. Esfregue a perna com as ervas restantes, coloque na manga com a gordura para cima, coloque o anis estrelado por cima, amarre bem, deixe repousar 2 horas em local aquecido. Coloque o cordeiro em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 200 ° C. Após cerca de 5-7 minutos, abaixe a temperatura para 180 ° C e cozinhe por 2 horas. Corte a manga, despeje o suco sobre a carne, leve ao forno por mais 20 minutos.
Cenouras, batatas ou outros vegetais podem ser cozidos com carne. Eles acabarão sendo muito saborosos, pois estão saturados com os aromas da carne e sua gordura.
Cordeiro em manga com ameixas e gengibre sem decapagem
Prepare um pedaço de carne de 2 kg, alguns dentes de alho, raiz de gengibre com 1-2 cm de comprimento, ½ colher de chá de ervas provençais, sal, pimenta, 100-150 g de ameixas secas sem caroço.
Lave e seque a carne. Rale o gengibre, passe o alho por uma prensa especial, misture. Cubra o cordeiro com a mistura, sal e pimenta. Além disso, faça vários cortes em uma peça, coloque ameixas nelas. Coloque tudo em uma luva, leve ao forno pré-aquecido a 180 ° C por cerca de 2 horas. Abra a manga, cozinhe mais até obter uma bela crosta marrom dourada. Tudo, delicioso cordeiro na manga está pronto, sirva à mesa, cortado em porções. Como acompanhamento, ofereça uma salada de legumes frescos, purê de batata e arroz cozido.
