Molhos de pimenta vermelha picantes e picantes combinados com ervas adicionam um sabor e aroma especiais a muitos pratos. Eles também aguçam o apetite. Eles podem ser adicionados durante o cozimento e em alimentos prontos para consumo.
Molho apimentado
Ingredientes:
- pimenta malagueta - 600 g;
- alho - 7 dentes;
- sementes de endro - 1 colher de sopa;
- sementes de coentro - 2 colheres de sopa;
- sementes de erva-doce - 1 colher de sopa;
- grãos de milho - 2 colheres de sopa;
- sal marinho grosso - 2 colheres de sopa.
Aqueça as sementes de ervas (endro, coentro e erva-doce) em uma panela. Retire do fogo e adicione grãos de milho e sal marinho. Esfregue levemente a massa com um liquidificador para que as sementes fiquem grosseiras.
Prepare os pimentões. Corte-os no sentido do comprimento. Limpe as partições e as sementes. Corte os pimentões em pedaços. Descasque os dentes de alho e corte-os em 3-4 pedaços cada. Junte o alho e a pimenta e bata no liquidificador.
Misture a massa resultante com especiarias. Coloque tudo em uma jarra. Cubra com uma tampa de vidro e leve à geladeira. Este molho apimentado pode ser guardado em local fresco durante vários meses.
Adjika
Ingredientes:
- pimenta vermelha picante - 2,5 kg;
- alho - 250 g;
- sementes de coentro - 100 g;
- sal grosso - 500 g.
Lave os pimentões e coloque-os em local ventilado e à sombra por 3 dias. Os vegetais devem estar secos.
Corte cada vagem em 2 partes no sentido do comprimento, remova as sementes e as partições. Descasque o alho. Frite as sementes de coentro rapidamente em uma frigideira seca pré-aquecida, mexendo sempre, e amasse com um pilão de madeira.
Torça os pimentões e o alho em um moedor de carne. Coloque tudo em uma tigela funda, adicione o sal e as sementes de coentro. Misture bem a massa e deixe por um dia em temperatura ambiente. Mexa novamente no dia seguinte, coloque em potes limpos e secos e enrole.
