Os pratos de cogumelos são geralmente muito populares. É especialmente agradável abrir um frasco de caviar de cogumelo aromático delicioso no meio do inverno e lembrar a "terceira caçada" do jogo na floresta quente de outono …
Caviar de cogumelo
Cogumelos porcini e chanterelles são adequados para caviar de cogumelos. Lave os cogumelos fortes e frescos, descarte-os em uma peneira e deixe a água escorrer. Para cogumelos grandes, separe as tampas das pernas. Prepare uma salmoura com 200 g de água, 10 g de sal e 4 g de ácido cítrico, deixe ferver e adicione 1 kg de cogumelos. Cozinhe até ficarem macios, mexendo delicadamente com uma pá de madeira para que os cogumelos não se deformem e retire a espuma. Quando os cogumelos afundarem, coloque-os em uma peneira, enxágue com água fria e deixe o líquido escorrer.
Passe os cogumelos por um moedor de carne. Dissolva 20 g de mostarda em 100 g de vinagre a 5%, adicione 100 g de óleo de girassol, sal e pimenta a gosto. Tempere a massa de cogumelos com esta mistura e misture bem. Coloque o caviar em potes limpos e secos, cubra com tampas de verniz fervido e coloque os potes em um recipiente com água quente. Leve a água para ferver e esterilize potes de 0,5 litros por 45 minutos, 1 litro por 55 minutos. Enrole as tampas, vire as latas e cubra com um pano grosso para esfriar gradualmente.
Cogumelos cozidos
Este método de colheita de cogumelos é adequado para cogumelos porcini, champignon, boletus, boletus, boletus, agarics mel. Lave bem os cogumelos, corte os grandes, deixe os pequenos intactos, ferva 5 minutos (1 litro de água, 20 g de sal e 3 g de ácido cítrico por 1 kg de cogumelos). Descarte os cogumelos em uma peneira. Depois que a água escorrer, coloque-os em uma panela e adicione 50 g de óleo de girassol, 100 g de cebola picada, louro, pimenta da Jamaica e pimenta, 15 g de sal. Cozinhe a mistura de cogumelos em fogo baixo por cerca de 50 minutos sob uma tampa, em seguida, transfira para potes de 0,5 l quentes e secos e cubra com tampas envernizadas fervidas. Coloque os potes em um recipiente com água quente, leve a água para ferver e esterilize por 2 horas. Enrole um pouco as tampas e deixe os potes por 2 dias, depois esterilize por mais 40 minutos e feche bem.
