Caviar de cogumelo é um dos petiscos russos mais antigos e favoritos na mesa festiva. Este é definitivamente um prato trabalhoso. Afinal, primeiro você precisa encontrar cogumelos na floresta (ou comprá-los no mercado), processá-los e começar a cozinhar. Normalmente, a preparação do caviar de cogumelo frito leva de 3 a 4 horas, dependendo da quantidade de cogumelos. Mas todos os esforços serão recompensados quando no inverno você abrir um frasco de caviar de cogumelos tenro, e até mesmo cozido de acordo com a receita mais deliciosa. Experimente minha receita de caviar de cogumelos grelhados, aprimorada ao longo dos anos. Tenho certeza que se tornará sua receita favorita também.
É necessário
- Cogumelos (cogumelos porcini, boletus, russula, chanterelles, mel agarics, manteiga fervida) - 2 kg fervidos
- Cebola branca - 300 g
- Cenouras - 300 g
- Óleo de girassol refinado - 2 xícaras
- Folha de louro - 3 peças
- Pimenta preta - 10 ervilhas
- Pimenta vermelha moída - 1 colher de chá
- Sal sem aditivos - a gosto
- Vinagre 9% - 1 colher de sopa
Instruções
Passo 1
Separe os cogumelos, descasque e lave. Ferva em água salgada por 35-40 minutos, certifique-se de remover a escala. Jogue os cogumelos em uma peneira, lave em água corrente e escorra bem a água.
Passo 2
Pesar os cogumelos cozidos, medir as cebolas e as cenouras, guiando-se pela proporção original da receita: cogumelos 2 kg / cebola 300 g / cenoura 300 g.
etapa 3
Passe os cogumelos por um moedor de carne usando uma grade grande.
Passo 4
Descasque a cebola, lave, pique finamente. Descasque as cenouras também, lave, rale no ralador grosso. Aqueça uma xícara de óleo de girassol refinado em uma frigideira grande e funda com fundo grosso. Frite a cebola e a cenoura ao mesmo tempo até dourar.
Etapa 5
Em seguida, adicione os cogumelos picados na mesma panela, outro copo de óleo de girassol refinado, misture.
Etapa 6
Adicione as folhas de louro, a pimenta-do-reino, a pimenta vermelha e o sal. O sal é um momento muito individual na cozinha, por isso não indico uma quantidade específica na receita, sempre salgo levemente. Você adiciona sal apenas a seu gosto. Misture tudo, tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de uma hora, mexendo sempre. 5-10 minutos antes do final do cozimento do caviar de cogumelos, adicione o vinagre e mexa.
Etapa 7
Coloque o caviar de cogumelo preparado quente em potes esterilizados e secos, previamente preparados, e enrole-o sob tampas de metal.
