Se você deseja obter uma banha de porco salgada verdadeiramente saborosa e aromática, é melhor cozinhá-la você mesmo. As receitas são muito diversas e permitem realizar de forma rápida e eficiente um embaixador de acordo com os seus gostos.
Salgar banha de porco é uma verdadeira arte em que existem várias regras gerais. Portanto, um produto fresco que passou em um exame veterinário deve ser escolhido para salga. É melhor comprar peças com pelo menos 3 cm de espessura, com a pele bem barbeada. A banha com pequenas camadas de carne é especialmente saborosa.
A gordura deve ser branca ou ligeiramente rosada. Quando você pressiona uma peça com o dedo, um pequeno amassado deve permanecer na gordura. Se a comida estiver estragada, o amassado desaparecerá rapidamente. Um cheiro desagradável e uma tonalidade amarela são sinais de bacon velho, que não deve ser usado para decapagem.
Não é recomendado comprar gordura de javali para salgar. Pode ser facilmente distinguido por seu cheiro característico de urina, que aparece quando um pedaço de bacon é aquecido no fogo mais leve.
Para preparar banha salgada com alho, você vai precisar dos seguintes ingredientes: 1 kg de banha, 3-4 dentes de alho, pimenta preta e vermelha moída, sal.
A gordura é cortada em tiras compridas de 20 cm de largura, os pedaços são cortados no sentido do comprimento a cada 3-4 cm. O alho é descascado e passado numa prensa. A banha é esfregada cuidadosamente com alho picado, pimenta vermelha e preta. Pedaços de bacon são colocados em um recipiente fundo, abundantemente polvilhado com sal grosso e pressionado para baixo com uma carga. Depois de uma semana, o bacon está pronto.
A banha deve ser esfregada com temperos antes de usar o sal. Caso contrário, o sal impedirá que o alho e as especiarias sejam absorvidos pela comida.
O sal pode ser salgado em salmoura. Para preparar a salmoura, você precisará dos seguintes ingredientes: 1,5 litro de água, 1 copo de sal. Para salgar, usa-se alho, louro, pimenta da Jamaica e ervas.
A banha lavada e seca é cortada em pequenos pedaços de até 4 cm de espessura, não sendo colocados muito apertados no recipiente. Especiarias, ervilhas de pimenta da Jamaica, dentes de alho cortados em fatias são colocados entre as camadas.
O sal é derramado com água e fervido até dissolver completamente. Pedaços de bacon são despejados em salmoura resfriada. O bacon é mantido em temperatura ambiente por 2 dias e, em seguida, colocado na geladeira por mais 3 dias. Você pode armazenar o produto acabado sem removê-lo da salmoura.
A banha salgada para armazenamento de longo prazo deve ser envolvida em filme plástico ou papel oleado. O produto absorve rapidamente odores estranhos, que podem prejudicar significativamente seu sabor e aroma.
Em casa, você pode cozinhar bacon salgado, cujo sabor lembra um pouco o de defumado. Isso exigirá: 5 copos de água, 1 copo de sal, 1 colher de chá. pimenta preta, 3 folhas de louro, 4 dentes de alho, cascas de 5-6 cebolas.
Todos os ingredientes são misturados e levados para ferver. O aquecimento do recipiente é reduzido para baixo. Quando o líquido para de ferver, o bacon lavado é mergulhado nele e fervido por 20 minutos. Em seguida, a panela é retirada do fogo.
A banha é deixada em salmoura por 8 horas. O bacon pronto é retirado do recipiente, seco com toalhas de papel e embrulhado em papel vegetal untado com óleo. É preferível guardar o produto "fumado" no congelador.
