Poucas pessoas sabem que a tradicional e amada por milhares de pessoas salada “arenque sob um casaco de pele” tem uma conotação política. Este prato foi inventado em 1918, o que, como sabem, foi um ponto de viragem para a Rússia. Se você acredita na lenda popular, "casaco de pele" não é um nome para um tipo de roupa, mas uma abreviatura.
Uma invenção engenhosa de um chef comum
Desde meados do século XIX, as pousadas são o local de descanso preferido dos habitantes da cidade. Aqui eles beberam, praguejaram, conversaram e de todas as formas buscaram a verdade. Freqüentemente, os visitantes quebravam pratos, começavam brigas, acusavam-se uns aos outros de abrigar idéias revolucionárias e cantavam a Internacional em um coro discordante. Um dia, Anastas Bogomilov, comerciante moscovita e dono de vários restaurantes muito populares, decidiu que era preciso acalmar os visitantes e tornar o ambiente em seus estabelecimentos mais calmo. Aconteceu em 1918. Um dos empregados de Anastas, o cozinheiro Aristarkh Prokoptsev, decidiu que a maneira mais fácil de acalmar os rebeldes era alimentar seus estômagos. Mas não apenas assim, mas com implicações ocultas.
Segundo a lenda, foi Prokoptsev quem teve a ideia de criar o prato “arenque sob um casaco de pele”. O arenque era um símbolo do proletariado (um produto difundido, acessível e popular entre o povo), os vegetais (batata, cebola e cenoura) personificavam o campesinato e a beterraba representava a bandeira revolucionária vermelha. O popular molho frio de maionese francesa era o elo. Não se sabe exatamente por que ele foi escolhido. Segundo uma versão, foi um sinal de respeito por aqueles que fizeram a Grande Revolução burguesa francesa, segundo outra, uma lembrança da Entente.
A Entente, que incluía a França, era considerada o principal inimigo externo do bolchevismo.
Por que um casaco de pele? SHUBA é uma abreviatura que significa "Chauvinismo e Declínio - Boicote e Anátema".
Os comensais do restaurante rapidamente apreciaram a salada revolucionária. Primeiro, estava delicioso. Em segundo lugar, é barato. E em terceiro lugar, foi um excelente lanche para bebidas espirituosas. Devido à grande quantidade de maionese, as pessoas se embebedaram menos, o que significa que ocorreram menos brigas. Pela primeira vez no cardápio das tabernas de Bogomilov, a salada apareceu antes do ano novo de 1919. Talvez seja por isso que o “arenque sob um casaco de pele” se tornou um prato tradicional para a mesa do Ano Novo.
A história da origem da alface é uma bela lenda. Como ela é verdadeira, ninguém jamais saberá.
Receita de salada clássica
Para preparar a tradicional salada "arenque com casaco de pele", você vai precisar de vegetais cozidos (exceto cebola), uma maçã fresca, arenque e maionese.
É aconselhável que a maionese seja caseira. Se for usar uma loja, é melhor levar aquela onde o percentual de gordura é maior.
Você vai precisar de:
- 200 g de filé de arenque;
- 200 g de maçãs;
- 200 g de beterraba fervida;
- 200 g de batatas cozidas;
- 200 g de cenouras cozidas;
- 100 g de cebola;
- maionese.
Depois de cozidos, os vegetais precisam ser resfriados, descascados e ralados alternadamente. A cebola é cortada o mais finamente possível. O filé de arenque deve ser cortado em cubos médios: não mais de 1x1 cm, a maçã deve ser descascada e ralada no ralador fino. O prato é melhor colocado em uma saladeira plana. A primeira camada na receita clássica é a batata, depois o arenque, a cebola, a cenoura, a maçã e a beterraba. Cada camada é untada com maionese gordurosa.
A receita clássica é conhecida por muitos, mas cada dona de casa ainda faz “arenque sob um casaco de pele” à sua maneira. Alguns colocam um pepino em conserva em vez de uma maçã, outros excluem as cebolas dos ingredientes e ainda outros fazem do queijo uma das camadas. Alguns chefs tentam "refinar" o prato e colocar salmão, salmão e até frutos do mar como camarão e lula em vez de arenque. As donas de casa também ficam felizes em experimentar. Na Internet é possível encontrar muitas receitas originais baseadas no clássico: "Arenque com casaco de pele de carneiro", "Casaco de pele sem arenque", "Arenque com casaco de pele novo", "Arenque com capa de chuva".
