O termo "filé" é mais frequentemente usado para produtos de carne ou peixe que foram desossados. Nesse sentido, o filé de pato é mais frequentemente preparado com carne de peito e (ou) carne de coxa. No entanto, com habilidades suficientes em anatomia avícola, a carne de quase qualquer parte do pato pode ser usada.
É necessário
-
- Pato, alguns dentes de alho
- aneto
- coentro
- manjericão
- sementes de cominho
- sal
- Pimenta
- tomate
- pimentão vermelho
- ameixas azuis.
Instruções
Passo 1
O primeiro passo é arrancar com uma pinça os restos de penas (asas não removidas) da carcaça. Você pode chamuscar, mas é melhor com as mãos. Depois de arrancar o toldo, enxágue bem a carcaça.
Agora desça com a pele com gordura subcutânea, bem como gordura interna. Cortamos com cuidado e colocamos em uma tigela separada, dando-lhe o número 1, - a gordura ainda será útil para nós. Cortada a gordura, dissecamos o pato - com cuidado e de preferência em pedaços grandes, cortamos a carne dos ossos e colocamos na tigela # 2. Coletamos os ossos em um saco e os colocamos na geladeira - eles serão úteis para uma sopa deliciosa.
Passo 2
Agora pegamos a pele cortada e cortamos em pequenos pedaços. Pegamos uma frigideira, de preferência com um fundo grosso, despeje um pouco de óleo vegetal sobre ela. Em fogo muito alto, dissolva a manteiga em uma frigideira, aqueça e jogue a casca picada e a gordura interna neste óleo quente. Fechamos a panela com uma tampa, reduzimos um pouco o fogo. Deixe a gordura derreter.
etapa 3
Enquanto a gordura derrete - aqui é necessário mexer as cascas de vez em quando e cuidar para que não queimem - pegue uma tigela especial nº 3 e pique finamente ou esprema alguns dentes de alho ali, adicione o endro picado, coentro, manjericão, jogue um pouco de sementes de cominho, sal e pimenta …
Passo 4
Quando a gordura derreter, reúna as torresmos e coloque-as na tigela 1, onde ficavam a gordura e as cascas. Mergulhe a carne de pato na gordura quente, ou melhor, quente. Nós fritamos - literalmente meio minuto, viramos e fritamos do outro lado por mais meio minuto. Enviamos a carne frita para uma tigela nº 3 e misturamos com ervas e especiarias. Apague o fogo, agora haverá uma pausa de meia hora para a carne marinar e a gordura esfriar. Escorra delicadamente a gordura resfriada para uma tigela nº 2.
Etapa 5
Tomamos uma frigideira funda limpa com um fundo grosso. Aquecer em fogo médio, mas em nenhum caso a gente esquenta, põe a carne marinada em uma frigideira seca e despeja o caldo resultante. Feche a tampa, reduza o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente. Depois de cinco minutos, acrescente um pouco de gordura da tigela 2 e cozinhe por mais 15 minutos. Nos 15 minutos, pegue os tomates, o pimentão vermelho e as ameixas, retire as sementes. Cortamos em pedaços grandes. Proporção de peso - 1 parte de ameixa, 5 partes de tomate e pimentão. Após 15 minutos, despeje a mistura de vegetais e ameixas sobre o pato e cozinhe por mais 10 minutos sem mexer. Em seguida, misturamos, cozinhe por mais 25 minutos, mexendo de vez em quando. Se necessário, adicione uma mistura 1:10 de suco de limão e vinho tinto, mas nunca água. Desligamos, deixamos repousar mais cinco minutos e servimos na mesa.
