A sopa kharcho perfumada, rica e picante é um dos pratos mais populares da cozinha nacional da Geórgia. A sopa clássica é feita de carne de vaca ou cordeiro com a adição de nozes sem casca. Mas outras opções para o seu preparo também são possíveis - de frango, com ghee, com vinho e tomate, etc.
Para preparar a clássica sopa kharcho georgiana, você deve preparar produtos como 500 g de carne, 250 g de nozes, 300 g de arroz, 200 g de molho tkemali, 3 dentes de alho, 2 cebolas, 100 ml de óleo vegetal, 2 colher de chá lúpulo-suneli, além de pimenta vermelha, sal e um punhado de ervas frescas. A carne pode ser substituída por cordeiro.
Lave a carne em água corrente e corte em cubos. Coloque em uma panela e encha com 2 litros de água. Coloque no fogo e leve para ferver. Cozinhe por 2 horas, mexendo e escumando. Espere a carne cozinhar, adicione o arroz e cozinhe por mais 15 minutos. Descasque e pique a cebola finamente. Frite em óleo vegetal até dourar. Descasque e pique as nozes, coloque no caldo junto com as cebolas. Cozinhe por cerca de 10 minutos. Em seguida, adicione o molho e os temperos à sopa, sal e cozinhe por 5 minutos, descasque e pique o alho e mergulhe na sopa preparada. E não se esqueça que a sopa kharcho deve ser servida com uma quantidade suficiente de ervas frescas.
Se você não gosta de pratos tradicionais, experimente a sopa de frango kharcho. Isso exigirá: peito de frango, meia xícara de arroz, 2 dentes de alho, 4 colheres de sopa. molho tkemali, 1 cebola, 4 colheres de sopa. molho de tomate normal, bem como um monte de salsa e lúpulo suneli.
Todos os produtos listados são indicados por 3 litros de água.
Lave o peito de frango, coloque em uma panela, cubra com água, sal a gosto e cozinhe por cerca de 30 minutos. Cerca de 20 minutos antes do final do processo, coloque o arroz lavado e a cebola picada sobre a carne (deve ser descascada com antecedência). Após 10 minutos, adicione o alho em fatias finas, os molhos, o lúpulo suneli e a folha de louro à sopa. Adicione pimenta preta a gosto. A salsa picada é adicionada no final da preparação da sopa.
Sabe-se que a sopa kharcho tem uma base ácida, que é formada por molhos e tomates. Mas você pode usar vinho branco seco como base semelhante. Para preparar uma sopa tão apetitosa, você vai precisar de: 250 g de arroz, 2 cebolas, 1 kg de costela de cordeiro, 150 g de cenoura e batata, 200 g de tomate no próprio suco, 2 colheres de sopa. óleo vegetal, 5 dentes de alho, 1 colher de chá. coentro, 2 colheres de sopa vinho branco, bem como 1 colher de chá cada. pimentas vermelhas e pretas quentes, um monte de coentro e sal.
Em um caldeirão, coloque delicadamente as costelas com a gordura voltada para baixo e frite por 5 minutos de cada lado. Não se esqueça de remover primeiro o filme das costelas. Descasque a cebola e a cenoura, corte em pedaços pequenos e frite em outra frigideira. Esmague as sementes de coentro e a pimenta-do-reino, misture com sal e pimenta vermelha.
Enquanto isso, despeje o vinho no caldeirão, coloque especiarias, bem como uma mistura de cenoura e cebola. Mexa bem e tempere com sal a gosto. Bata os tomates com o liquidificador até obter uma massa homogênea e despeje na sopa, ferva. Em seguida, despeje o conteúdo do caldeirão com 2 litros de água e cozinhe por 35 minutos após a fervura.
Alho picado deve ser adicionado à sopa kharcho pronta. Você pode polvilhar com coentro.
Descasque e corte os tubérculos de batata em pedaços pequenos. Lave bem o arroz. Coloque o arroz e as batatas no caldo e cozinhe por cerca de 20 minutos. Na verdade, esse é todo o processo de cozimento.
