A tradição culinária popular preserva mais de uma dezena de deliciosos pratos que podem ser preparados durante a Quaresma. As tortas também podem ser magras - massa e recheio
Massa
Peneire 4 xícaras de farinha, faça uma cratera no centro do monte e despeje 7 colheres de sopa de óleo de girassol, 3/4 xícara de água fervente, na qual dissolva previamente uma colher de chá de açúcar e 1/2 colher de chá de sal. Sove uma massa não muito grossa, cubra com um guardanapo e deixe desafinar.
Em seguida, divida a massa em pedaços e enrole cada um em uma camada de aproximadamente 2-3 mm de espessura. Corte as canecas do tamanho de um pires de chá. Coloque o recheio em uma das metades da caneca, cubra com a outra metade e aperte bem as bordas. Frite os hambúrgueres em óleo de girassol quente dos dois lados.
Recheio de repolho magro
Pique a cebola em pedaços finos e doure levemente em uma frigideira com óleo de girassol. Adicione o repolho picado e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre. Quando o repolho estiver macio, tempere com sal a gosto. É impossível salgar a couve com antecedência, pois ela liberará imediatamente o suco, que evaporará durante a fritura. Então o recheio ficará seco.
Recheio de batata e cogumelos
Frite as cebolas picadas em óleo de girassol e acrescente os cogumelos picados. Se você quiser usar cogumelos secos, ferva-os por 10-15 minutos antes. Cozinhe as cebolas com os cogumelos em fogo baixo, coberto, mexendo sempre. Ferva as batatas descascadas e amasse. Adicione os cogumelos fritos e as cebolas ao purê. Adicione o endro e a cebolinha a gosto. O mingau de trigo sarraceno pode ser usado no lugar do purê de batata.
