Durante a Quaresma, tente diversificar o cardápio substituindo o mingau de arroz pelo pilaf. Além disso, existem muitas receitas para este prato.
O pilaf é um prato feito com arroz cozido com a adição de vários componentes e temperos. Ao contrário do mingau de arroz, o pilaf nunca é fervido ou molhado. O arroz é quebradiço, moderadamente gorduroso, aromático e geralmente de cor agradável.
Para preparar este prato, você precisará de:
- cebolas - 50 gramas;
- alho - 2 dentes;
- óleo vegetal - 50 ml;
- arroz - 250 gramas;
- champignon - 200 gramas;
- água - 600 ml;
- sal, coentro, pimenta preta - a gosto.
- Aqueça o óleo em um caldeirão ou frigideira funda com tampa. Coloque as cebolas, cortadas em cubos, meias argolas, tiras ou anéis, em óleo quente. E alho bem picado. Mexa e cozinhe por 1-2 minutos. Adicione os cogumelos fatiados e cozinhe por mais 1-2 minutos.
- Adicione o arroz seco, temperos, misture tudo e cubra com água quente. Deixe ferver e cozinhe por 5 minutos. Reduza o fogo e cozinhe por mais 3 minutos. Retire do fogo e deixe coberto por cerca de 20 minutos.
- Aqueça 50 ml de óleo vegetal em um caldeirão. Coloque 50-100 gramas de cebola picada em meias argolas e 100 gramas de abóbora ralada em um ralador grosso. Cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente. Os vegetais devem amolecer e descolorir ligeiramente.
- Adicione 2 xícaras de arroz redondo e mexa. Após três minutos, adicione 150 gramas das ameixas cortadas.
- Tempere com sal e temperos a gosto. Despeje 4 xícaras de água quente no caldeirão. Cozinhe em fogo médio até que o arroz seja água. Cubra o caldeirão com um prato de cabeça para baixo e uma tampa coberta com uma toalha. Cozinhe por cerca de 5 minutos mais, retire do fogo e embrulhe.
- Mexa o pilaf pronto e coloque em um prato.
Mjeddara
- Prepare o arroz e o feijão mungo. Para fazer isso, tome separadamente 1 xícara de feijão mungo e 0,75 xícara de arroz redondo. Enxágüe e seque.
- Aqueça 4 colheres de sopa de óleo vegetal em um caldeirão. Coloque um terço de uma colher de chá de sementes de nigela em óleo quente e aqueça até que apareça um aroma brilhante. Coloque o arroz em um caldeirão e frite, mexendo de vez em quando, até dourar.
- Adicione uma cenoura ralada em um ralador grosso e mexa por 1-2 minutos. Adicione o feijão mungo preparado, despeje 900 ml de água quente e leve para ferver.
- Coloque sal em um prato e tempere a gosto.
- Cozinhe em fogo baixo por 45 minutos.
- Ingira em partes iguais damascos secos, ameixas, passas escuras, figos com um peso total de 300 gramas. Cubra com água fria e deixe por pelo menos 15 minutos. Escorra, enxágue os frutos secos, os damascos secos, os figos, as ameixas secas cortadas em tiras.
- Em um caldeirão, aqueça 50 ml de óleo vegetal até formar uma névoa, coloque as cebolas cortadas em tiras - 1-2 unidades. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por cerca de 3 minutos. Adicione as frutas secas preparadas e 2 xícaras de arroz pilaf lavado. Não mexa! Despeje 1 litro de água quente e adicione sal, cardamomo moído, gengibre, cominho e bérberis secos.
- Deixe ferver descoberto. Reduza o fogo para médio, cozinhe até o arroz começar a ferver. Reduza o fogo e cubra o arroz com um prato de cabeça para baixo e uma tampa embrulhada em um pano. Cozinhe por um total de 15-20 minutos. Verifique se o arroz está pronto e, se o arroz não estiver macio o suficiente, coloque 50 ml de água no caldeirão, fazendo furos no pilaf até o fundo.
- Retire o pilaf pronto do fogo e mantenha-o coberto por 5-10 minutos. Coloque no lagan - prato especial para pilaf - e sirva guarnecido com frutas secas.
