O pilaf de lula é um tanto semelhante ao pilaf tradicional em sua composição - inclui arroz, cebola, cenoura e alho. Mas a tecnologia de cozimento aqui é completamente diferente e se assemelha, sim, à paella espanhola. O fato é que a lula é um produto muito delicado que não pode ser submetido a um longo tratamento térmico. Caso contrário, eles se tornarão resistentes e emborrachados.
É necessário
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- Para 4-5 porções de pilaf:
- 1 copo de arroz de grão redondo;
- 3 carcaças de lula;
- uma cebola grande;
- uma grande cenoura;
- 5 dentes de alho;
- óleo vegetal para lubrificação;
- 50 g de manteiga;
- sal a gosto;
- manjericão seco a gosto.
Instruções
Passo 1
Para que o seu prato tenha textura e sabor delicados, use arroz de grãos redondos - Krasnodar ou arroz especial paella. É melhor levar lulas do Comandante - pequenas, rosadas. Eles são capturados no Extremo Oriente. Eles são mais saborosos do que os gigantes e não têm gosto amargo.
Passo 2
Preparar comida. Enxágüe as lulas com água fria, limpe-as de entranhas, cordas quitinosas, pele e filmes. Se a pele e as películas não se separarem bem das carcaças, despeje água fervente sobre as lulas e transfira imediatamente para água gelada. Depois disso, a pele pode ser facilmente removida com uma meia. Corte a lula em tiras. Descasque os legumes. Corte a cebola em cubinhos, rale as cenouras em um ralador grosso.
etapa 3
Lave bem o arroz várias vezes com água fria. Em seguida, despeje água fervente, sal e cozinhe usando o método de dobragem. Para fazer isso, use mais água de cozimento do que o arroz pode absorver. Jogue o arroz cozido em uma peneira e escorra o excesso de água.
Passo 4
Enquanto o arroz cozinha, cozinhe a lula com legumes. Frite a cebola até dourar em óleo vegetal. Adicione as cenouras e refogue por 3 minutos. Em seguida, adicione o alho picado. Reduza o fogo, acrescente a manteiga e cozinhe por mais 3-4 minutos, mexendo ocasionalmente.
Etapa 5
Adicione as lulas picadas aos vegetais e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 2 minutos. As lulas mal devem ter tempo para se enrolar durante esse tempo. Tempere com sal e manjericão, despeje um quarto de xícara de água fervente e retire do fogo.
Etapa 6
Combine o arroz quente recém cozido com as lulas. Mexa delicadamente de baixo para cima e sirva imediatamente. Graças à manteiga, o sabor do alho neste prato torna-se requintado e acompanha bem as lulas.
