Freqüentemente, em receitas de produtos assados, marshmallows, lucuma, geléia e pastilhas, existe um componente incomum - ágar-ágar. Chefs experientes sabem que se trata de um espessante vegetal feito de algas vermelhas e pretas que crescem no fundo do Mar Negro e do Oceano Pacífico. O ágar raramente é encontrado nas prateleiras dos grandes supermercados, mas está sendo substituído por outros espessantes.
O ágar-ágar é amplamente utilizado na indústria de confeitaria. É necessário para o preparo de geleias de peixe, marmeladas, geleias, sorvetes e sucos. O ágar-ágar não torna o prato mais nutritivo, não deixa um gosto residual desagradável. Dissolve-se em água quente, resultando em uma massa viscosa e transparente. O ágar ágar é um espessante ideal, mas podem ser usados substitutos se não estiver disponível.
A gelatina é fácil de encontrar na loja e custa muito menos do que o ágar ágar. Mas é preciso lembrar a proporção: 12 g de gelatina = 10 g de ágar-ágar. A gelatina é um espessante de base animal, então isso não funcionará para refeições vegetarianas.
Além disso, o produto não é utilizado para fazer a sobremesa "Leite de passarinho", o prato ficará duro e com um sabor carnudo.
O amido é feito de batata e milho. Este substituto ágar-ágar é adicionado às placas se não houver necessidade de uma consistência transparente. Por exemplo, produtos assados, proteínas e creme de leite são preparados com ele. Deliciosas geleias, caçarolas e pudins são feitos com amido.
Se não houver nenhum espessante à mão e os convidados estiverem na porta, leve uma maçã. Essa fruta contém pectina, um espessante natural. Também é conhecido como um agente de retenção de água e um excelente estabilizador.
Em produtos de panificação, esse componente também substitui os ovos. A massa é arejada e fofa.
Se você encontrou uma ótima receita, mas precisa do ágar ágar para a preparação, não se desespere. Mesmo que esse espessante não esteja disponível na loja, ele pode ser substituído por amido, gelatina ou pectina.
