O rosbife é um prato tradicional inglês. Mas na Inglaterra, várias receitas são utilizadas para o seu preparo, então você pode escolher a que mais gosta.
Para o preparo do rosbife, utiliza-se a carne bovina, de preferência a vitela, inteira. Eles pegam um filé mignon, um lombo, uma ponta fina nele. O peso da peça deve ser de pelo menos 1, 8-2, 2 kg. Se houver tendões e filmes, eles devem ser cortados com uma faca afiada. Em algumas receitas, recomenda-se o pré-preparo da carne para assar - rale um pedaço com sal, passe a mostarda, amarre com barbante para que fique com a forma durante o tratamento térmico, coloque em uma tigela funda e leve à geladeira por até pelo menos um dia. Assim, a carne é fermentada e torna-se mais suculenta e macia ao ser cozida.
De acordo com a receita tradicional, a carne cozida deve ser coberta com azeite e frita em frigideira pré-aquecida de todos os lados. Em seguida, a carne deve ser transferida para uma assadeira e levada ao forno aquecido a 200 ° C. A cada 10-15 minutos, será necessário regá-lo com o suco resultante. Se não sobrar, despeje a carne com caldo aquecido ou água fervente. A quantidade de rosbife a assar depende de quão profundo você deseja assar: completo, médio ou sangrento. Para que a rosbife tenha um grau médio de assado, ela é cozida no forno por 30 minutos.
Você pode servir purê de batata e ervilhas como guarnição para rosbife. O seu sabor acompanha bem a raiz-forte e a mostarda.
Alguns chefs preparam rosbife assando-o em temperatura baixa no forno por 24 horas. A temperatura na qual o rosbife é cozido não deve exceder 70 ° C. Este método é recomendado quando a qualidade da carne não é muito boa. Se o forno não mantém uma temperatura tão baixa, você pode ajustá-lo para o valor mais baixo possível e ligá-lo e desligá-lo periodicamente. Na saída de um dia, você pode obter uma carne bem macia, cujo sabor será enfatizado pelo molho de cranberry ou pimenta.
Sirva o rosbife quente ou gelado, fatiando-o em porções e regando com o molho.
Um lombo de boa qualidade deve ser torrado a 180 ° C por 45-60 minutos para atingir um escurecimento médio. Mas você também pode usar uma receita diferente para cozinhar e refogar a carne assada. Para esta receita, você precisará de:
- 3 kg de vitela ou bife;
- 1 litro de água fervente;
- 1 raiz de aipo;
- 1 pastinaga;
- 3 colheres de sopa. azeite;
- 2 cenouras médias;
- Pimenta preta da terra;
- Pimenta preta;
- 2-3 folhas de louro;
- sal.
Frite a carne preparada e mantida na geladeira no azeite em uma frigideira pré-aquecida por todos os lados até dourar. Coloque a carne em uma assadeira ou em uma panela especial de fundo grosso. Descasque e corte as raízes em pedaços grandes, cubra a carne com eles, acrescente especiarias. Despeje água fervente sobre a carne e leve ao refogado, quando a água ferver, reduza o fogo e deixe por 3-4 horas, tampado com uma tampa. Coloque as folhas de louro em uma panela 15 minutos antes do final do cozimento. Terminada a estufagem, deixe o rosbife no caldo por mais 20-30 minutos para que fique melhor saturado com os aromas das raízes.
