Aves são mais bem combinadas com molhos agridoces, e a melhor opção é cranberry. O molho de cranberry realça perfeitamente o sabor do prato, dando-lhe um sabor especial.
Molho de cranberry duck: receita
Combinando notas cítricas com o aroma adocicado de anis, este molho funciona melhor com peito de pato.
Você vai precisar de:
- 100 gramas de cranberries;
- 100 ml de porto;
- suco de uma laranja e suas raspas;
- uma pitada de canela;
- um anis;
- uma colher de sopa de manteiga;
- 300-350 ml de caldo de galinha.
Frite o peito de pato, não lave a frigideira depois de fritar. Retire o peito, coloque a própria frigideira em fogo médio e despeje o porto. Deixe o porto ferver por dois minutos (necessário para que o álcool evapore), depois adicione todos os ingredientes restantes (canela, erva-doce, suco e raspas de laranja, cranberries e caldo). Cozinhe a massa até que mais da metade do líquido ferva e o molho fique com a espessura desejada. Retire o molho do fogo e acrescente a manteiga (você pode substituir a manteiga por creme por um molho mais cremoso). O molho de pato está pronto.
Molho de cranberry para pato
Você vai precisar de:
- meio copo de vinho tinto;
- meio copo de açúcar;
- 300 gramas de cranberries;
- Folha de louro;
- uma colher de sopa de vinagre de vinho tinto;
- uma colher de sopa de mostarda.
Pegue uma panela pequena, acrescente açúcar, acrescente o vinho tinto e a folha de louro, leve ao fogo baixo e, mexendo sempre, espere até que os cristais de açúcar se dissolvam. Continue fervendo a mistura por mais cinco minutos, em seguida, adicione os cranberries e cozinhe o molho por 10 minutos.
Em uma tigela separada, misture a mostarda (é melhor usar mostarda em pó) e vinagre, coloque a mistura resultante no molho quente e bata tudo.
Pato com molho de cranberry
O molho preparado de acordo com esta receita é adequado tanto para servir ao pato, como para assar carne nele, glaceando um prato.
Você vai precisar de:
- 100 ml de água;
- 50 gramas de açúcar;
- um copo de cranberries;
- uma colher de sopa de mel;
- uma colher de sopa de vinagre de vinho;
- 30 ml de vinho tinto.
Em uma panela, misture a água com o açúcar e leve ao fogo. Assim que a mistura ferver, acrescente cranberries e cozinhe até que mais da metade do líquido tenha fervido e as próprias bagas estourem. Adicione vinho, mel e vinagre à mistura resultante, ferva novamente a massa ao meio. O molho de cranberry está pronto.
É importante notar que o sabor do molho torna-se mais intenso se utilizar duas variedades de bagas de uma vez para a sua preparação, nomeadamente arandos e mirtilos. Além disso, o sabor do molho não mudará se você usar sorvete em vez de frutas vermelhas frescas para cozinhar.
