Kholodnik é um prato da culinária bielorrussa. Esta é uma sopa fria de verão semelhante à okroshka russa, mas tem uma diferença significativa. Uma beterraba fria é preparada com beterraba, o que lhe dá uma bela cor rica, e é preenchida com kefir.
É necessário
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- Para um chiller com tops:
- 500 g de beterraba jovem com tops;
- litro de kefir;
- 2 pepinos frescos;
- 75 g de cebolinha;
- 2 ovos;
- 2 colheres de sopa de creme de leite;
- uma colher de chá de açúcar.
- Para um refrigerador de suco de limão:
- 2-3 beterrabas;
- 2 pepinos grandes;
- 0,5 litros de kefir;
- cabeça média de cebola;
- um pequeno cacho de cebolas verdes;
- 2 ovos;
- 4 colheres de sopa de creme de leite gordo;
- aneto;
- suco de limão;
- açúcar;
- sal.
- Para um chill de presunto:
- uma grande beterraba;
- 4 ovos;
- 6 pedaços de batata de tamanho médio;
- 4 pepinos frescos;
- 300 g de presunto (carne defumada ou linguiça);
- kefir;
- água mineral carbonatada sem sal;
- cebolas verdes;
- aneto;
- raiz-forte de mesa;
- sal.
Instruções
Passo 1
Refrigerador com tops
Lave bem as beterrabas e os topos em água corrente. Em seguida, corte a parte superior e descasque as beterrabas. Coloque a beterraba em uma panela, cubra com água e leve ao fogo para cozinhar. Cerca de dez minutos antes de cozinhar, coloque as tampas em uma panela. Quando as beterrabas estiverem cozidas, dobre-as junto com a parte superior em uma peneira e deixe a água escorrer. Pique as beterrabas e as partes superiores e transfira para uma panela limpa.
Passo 2
Ferva os ovos, descasque e corte em cubos. Rale os pepinos frescos ou corte em tiras finas. Lave, seque e pique as cebolas verdes. Coloque tudo em uma panela sobre as beterrabas. Adicione o creme de leite e o açúcar, mexa e cubra com o kefir. Refrigerar. Polvilhe com salsa picada e endro antes de servir.
etapa 3
Geladeira com suco de limão
Lave e ferva as beterrabas, descasque, rale num ralador grosso, transfira para uma tigela funda e encha com água fervida fria para cobrir a raiz dos vegetais. Descasque as cebolas e corte-as o mais pequeno possível. Pepinos, endro e cebolinha, lave e seque. Rale os pepinos e pique o endro e a cebolinha com uma faca. Dobre tudo sobre a beterraba e cubra com kefir. Adicione açúcar, sal e tempere a geladeira com suco de limão espremido. Sirva o creme de leite separadamente.
Passo 4
Presunto gelado
Lave e ferva as beterrabas e as batatas. Em seguida, descasque e corte em cubos pequenos. Ferva bem os ovos, descasque e pique finamente. Lave e seque pepinos e endro. Rale os pepinos em um ralador grosso e pique o endro finamente. Corte o presunto ou a carne defumada em tiras finas.
Etapa 5
Transfira todos os ingredientes para uma tigela funda ou panela, misture bem, cubra os pratos com uma tampa e leve à geladeira. Antes de servir, espalhe os ingredientes preparados da geladeira em pratos, encha com kefir e água mineral gelada (na proporção de 1: 1), sal e tempere com raiz-forte a gosto.
