O grão germinado é um estimulante natural conhecido. Desde a antiguidade, suas propriedades têm sido utilizadas por muitos povos na culinária. Um dos produtos mais antigos, com base no grão moído, é o tsampa, talkan, talgan ou aveia russa.
Cada vez mais as receitas antigas de cereais são reconhecidas pelos nutricionistas como as mais benéficas para o corpo humano. E os fabricantes de alimentos saudáveis que desejam acompanhar os tempos já perceberam que é hora de reabastecer o sortimento dos supermercados com esses produtos. Assim, nas prateleiras de muitas lojas da secção da padaria, entre as variedades de farinha, encontra-se hoje "comida viva". Basicamente, são cereais germinados moídos chamados "Talkan": trigo, aveia, cevada, centeio e suas misturas.
Como o talkan difere da farinha comum
Devo dizer que o produto não é barato, embora a embalagem pese apenas 400 ge o conteúdo, à primeira vista, não difere da farinha comum. Na verdade, talkan pode ter diferentes moagens, mas mesmo o mais fino tem uma consistência mais grossa e friável do que a farinha. A explicação é simples - para o preparo do talkan, são utilizados grãos que não passaram pelo processo de debulha e retêm maior quantidade de fibras alimentares, oligoelementos e vitaminas, que são retirados junto com a casca durante a debulha.
Os grãos germinados dos mesmos cereais conferem grande valor nutritivo ao produto. Talkan difere da farinha e do sabor. Como os grãos são torrados antes de serem moídos, o talkan resulta em um agradável sotaque de nozes. No entanto, se você os suplementar com cereais tradicionais comuns, você pode nem sentir esse sabor. Dependendo do grau de moagem, o talkan é usado sem tratamento térmico preliminar ou simplesmente preenchido com água quente.
Tudo que é novo está bem esquecido, velho
Como costuma acontecer com um prato conhecido, de acordo com algumas leis desconhecidas, ele aparece simultaneamente nas cozinhas de diferentes nações. Os lingüistas ainda estão discutindo se é uma regularidade ou uma coincidência acidental que os grãos de cereais esmagados tenham um nome consonantal entre os povos eslavos e de língua turca. Para os russos é farinha de aveia, para o Khakass, o Altai - talkan, para os cazaques - talgan, entre os tuvanos - talgan.
No entanto, se os eslavos costumavam fazer aveia com grãos de aveia, os habitantes do Tibete, por milhares de anos, prepararam-na com cevada e a chamaram de tsampa. Até agora, o tsampa de cevada é o principal alimento dos lamas tibetanos e Buryat. Principalmente durante o período de meditação, quando podem se retirar do mundo exterior por várias semanas e apenas inalar o aroma do alimento dos Deuses. No tibetano, costuma-se preparar o tsampa com chá de badan e adicionar sal e leite.
Tsampa serviu de base para a nutrição dos povos nômades durante séculos. Acredita-se que os guerreiros do exército mongol-tártaro pudessem, em longas campanhas e durante a caça de longa duração, comer apenas tsampa, que foi diluído em um estado de mingau líquido com água de um riacho. A principal vantagem desse alimento é a facilidade de preparo e as altas propriedades nutricionais. Não é à toa que o tsampa de valor inestimável permite que as pessoas mantenham a saúde, a força e a energia incomuns, mesmo nas condições das altas montanhas do Tibete.
Comida viva hoje
Qualquer tipo de talkan é um depósito de vitaminas e minerais, fonte de carboidratos complexos, que dão uma sensação de saciedade e leveza por muito tempo. O baixo teor calórico do produto já foi apreciado por todos que entraram em uma batalha desigual contra o excesso de peso. Os idosos se livram da constipação com este produto. Apenas algumas colheres de chá de talkan, regadas com água 15 minutos antes de uma refeição, tornam o intestino ativo e remove toxinas e toxinas do corpo.
Para um sabor mais rico, você pode misturar talkan com iogurte ou queijo cottage, adicioná-lo a mingaus prontos, sopa, chá, leite. O cozimento será mais saudável se você adicionar talkan à farinha. Não é necessário comprar talkan na loja. Afinal, a tecnologia para seu preparo é simples e acessível. O grão deve ser separado, lavado, deixado para inchar, e então seco e frito até dourar. Isso pode ser feito hoje no forno a 200 graus. As mós, que antigamente eram usadas para moer os grãos, podem ser substituídas por um moedor de café.
