Muitos pratos asiáticos usam carne, principalmente cordeiro, cabra ou frango, para cozinhar. Os cereais também ocupam um lugar significativo, na maioria das vezes o arroz é consumido. A combinação desses dois componentes é a base do pilaf. Os tajiques preparam este prato com muita gordura animal, especiarias e vegetais.
Pilaf de tadjique
Para preparar este pilaf aromático e verdadeiramente extraordinário, você precisará de:
- 800 gramas de cordeiro;
- 2 xícaras de arroz;
- ¾ copo de gordura derretida;
- 5 raízes de cenoura;
- 6 cebolas;
- ½ copo de passas;
- 1 colher de chá de bérberis seca;
- 1 cacho de endro;
- 1/2 copo de água;
- Pimenta preta da terra;
- sal.
Primeiro você precisa descascar as cebolas, depois enxaguar e picar finamente. As cenouras devem ser descascadas, bem lavadas e cortadas em tiras finas. A carne de um cordeiro jovem deve ser separada dos ossos, cortar todas as películas e cortar em pedaços médios, depois segurar um pouco em uma tigela com água para remover o sangue.
Despeje a quantidade necessária de água no caldeirão pilaf, coloque a cebola picada, meia cenoura e pedaços de cordeiro. Coloque tudo em fogo baixo e cozinhe por cerca de quarenta minutos.
Os frutos secos da bérberis devem ser moídos em um pilão até virar pó e, em seguida, adicionar 1 colher de chá da massa resultante ao caldo. O kishmish deve ser bem separado e lavado, coloque as frutas vermelhas em uma panela com o restante dos produtos. Aí é necessário adicionar as restantes cenouras picadas, temperar tudo com sal, pimenta e a seguir adicionar o arroz, previamente separado e lavado. Alise os produtos em um caldeirão, leve tudo para ferver, cubra o caldeirão bem com uma tampa e cozinhe o pilaf até ficar cozido.
Antes do final do cozimento, você deve fazer cavidades com uma colher até o fundo do caldeirão, despeje a gordura derretida neles, feche o caldeirão novamente e cozinhe o pilaf até o fim. O prato acabado deve ser afrouxado um pouco para que o arroz se esfarele melhor. O arroz deve ser colocado em pratos primeiro e, em seguida, os pedaços de cordeiro, você pode polvilhar o prato com ervas picadas.
Pilaf de frango
Para preparar o pilaf de frango, você precisa dos seguintes produtos:
- 2 xícaras de arroz;
- 1 copo de gordura derretida;
- 6 cebolas;
- 1 frango (2 frangos são possíveis);
- 5 cenouras;
- 4 copos de caldo;
- verduras de endro;
- Pimenta preta;
- sal.
A carcaça do frango preparada deve ser dividida em 4 partes (os frangos podem ser em duas metades). Aqueça a gordura em um caldeirão, coloque o frango nele e frite com cebola e cenoura picada, tempo de fritura - 5-8 minutos. Carne torrada e vegetais fritos devem ser despejados com caldo, se desejar, você pode substituir o caldo com água fervente, adicione sal e pimenta, cozinhe em fogo moderado por 30-40 minutos.
O arroz bem lavado deve ser colocado em um caldeirão de pilaf, nivelar a superfície do prato, leve para ferver e reduza o fogo. Em seguida, é necessário cobrir o caldeirão com uma tampa e não mexer, desta forma, leve o pilaf com frango à prontidão. Afrouxe o prato acabado com um garfo de cozinheiro para maior esfarelamento.
