As sopas são uma parte essencial de uma dieta saudável. Eles são geralmente absorvidos de forma rápida e fácil, ajudando a digestão a funcionar bem. Principalmente, a comida da hora do almoço contém poucas calorias, mas fornece saciedade por um longo tempo. Uma das sopas favoritas, primordialmente russas - sopa de repolho com carne de porco. Existem muitas variações desta receita e é preparada de forma diferente em cada casa. A dona de casa pode preparar uma sopa de repolho magra, rica e apimentada para o almoço, dependendo das preferências da família. O que se segue é uma receita interessante para este prato. Uma característica especial da sopa de repolho é a adição de molho de maçã. A receita é bastante simples, o processo não leva muito tempo, e a sopa de repolho vai ficar bem rica, saborosa e original.
A sopa de repolho e o mingau são a nossa comida. Então eles disseram na Rússia por um longo tempo. A sopa de couve era o prato principal, consumia-se diariamente e ainda não perdeu a sua relevância.
A primeira menção de sopa de repolho
A primeira menção à sopa de repolho data do século IX. Uma deliciosa sopa de repolho branco foi preparada pelos pobres e ricos. Nas condições rurais, a sopa de repolho era feita com cebola e cogumelos. Para torná-lo mais satisfatório, era complementado com restos de carne sem caroço ou bacon amassado. Os grupos ricos da população podiam pagar pelo uso de produtos de carne do lombo, e a receita também incluía não só o cru, mas também o chucrute (esse repolho é chamado de repolho diário). Naquela época, o primeiro curso desempenhou um papel muito importante, porque qualquer refeição festiva ou diária começava necessariamente com um guisado farto. Depois, havia várias receitas básicas para alimentos líquidos: beterraba, picles, botvinia, resfriado, sopa de peixe, lúcio, borscht. Mas o mais icônico na Rússia é a sopa de repolho, que é uma sopa rica feita de repolho fresco ou chucrute. Muita coisa mudou desde aquela época, agora cada família pode se deliciar com uma leve e farta sopa de almoço.
Por que a sopa de repolho foi chamada de sopa de repolho
Os historiadores ainda discutem por que a sopa de repolho foi chamada de sopa de repolho. Embora antes ainda fossem chamados de "shti". Existem várias versões sobre isso.
A primeira versão afirma que a palavra tem raízes antigas do russo e veio da palavra "comer" - uma sopa, uma bebida quente temperada com repolho, azeda ou "comido" - comida. Esta opção é considerada a mais plausível, pois A sopa de repolho, cujo significado se reduz a caldeirada líquida, era o principal alimento dos camponeses.
A segunda versão diz que o nome vem da palavra eslava "shchavn", que se traduz como azeda. Na verdade, as folhas novas de azeda eram frequentemente usadas no início da primavera.
A palavra é universal em sua grafia e pronúncia. São necessárias várias letras estrangeiras para escrever duas letras do alfabeto russo. Portanto, até hoje, a versão correta de por que a sopa de repolho é chamada de sopa de repolho é completamente desconhecida.
Princípios gerais de cozinha
Para a sopa de repolho, você pode usar vegetais, carnes e até caldo de peixe. Dependendo do aditivo, o sabor do prato muda. Os vegetais também são adicionados: repolho, batata, cenoura, pimentão, cebola. Cereais, cogumelos, legumes podem ser adicionados. A sopa de repolho com carne de porco e repolho fresco não ficará tão azeda (como a clássica sopa de repolho), por isso é perfeita como um almoço delicioso e simples para todos. Os dois ingredientes principais deste prato são carne de porco e repolho fresco. Vamos falar sobre eles com mais detalhes.
Quase tudo sobre carne de porco
Por mais que os nutricionistas digam sobre o impacto negativo da carne de porco no nosso corpo, é esta a carne que mais procura, formando a base do cardápio diário e festivo. E é fácil de explicar. A carne de porco tem um sabor acentuado a carne, tem uma estrutura suculenta e tenra. A carne é preparada de forma relativamente rápida, embora seja a mais acessível.
A única característica da carne é considerada rica em calorias, teor de lipídios e colesterol. Mas eles não são nada assustadores para o corpo se você comer carne de porco magra ou apenas saber quando parar.
Apesar de, na prática, a divisão em variedades quase nunca ser utilizada, ainda se distinguem duas variedades de carne: a primeira e a segunda. O primeiro inclui o escapular, dorsal, lombar, presunto e peito. Para o segundo - haste e haste. Carne com osso sempre dá um caldo mais rico, embora seja necessário de vez em quando para remover o excesso de espuma escura durante o cozimento. Para o caldo, você pode levar absolutamente qualquer pedaço de carne de porco, mas é melhor não usar carne muito gordurosa. Ou, ao cozinhar o caldo, junto com a espuma, retire o excesso de bacon derretido.
Quase tudo sobre repolho fresco
Os benefícios do repolho branco são conhecidos há muito tempo por todos, porque não é à toa que é considerada a rainha do jardim. Na história, essa cultura de raiz é freqüentemente mencionada. Bonito e suculento, saboroso e crocante, é utilizado no preparo de uma infinidade de pratos. O repolho é armazenado durante todo o inverno sem perder o sabor nem as propriedades úteis.
A rainha do jardim sempre tira muito da terra, por isso contém muitas vitaminas e minerais. Um simples vegetal tem um teor calórico muito baixo. 100 g de produto fresco contém apenas 28 kcal. Acima de tudo, contém carboidratos - 4, 7 g, proteínas - 1, 8 ge gorduras apenas 0, 1 g.
O tratamento térmico deve ser de curta duração (não mais do que 15 minutos). Para cozinhar, você pode usar qualquer óleo de girassol refinado. Pode ser substituído por um cremoso, não é recomendável cozinhar com gordura animal ou margarina. O toco deve ser jogado fora, a parte amarga da fruta contém todos os produtos químicos tóxicos que a fruta absorveu do solo.
Receita para cozinhar sopa de repolho com carne de porco
Tradicionalmente, a sopa de repolho é preparada com chucrute e, se você tiver repolho fresco e tenro, pode desviar-se das tradições e preparar a não menos deliciosa sopa de repolho com carne de porco, uma receita com uma foto que hoje chama sua atenção. E a peculiaridade do prato é o molho de maçã.
Ingredientes
- Carne de Porco - 400 gramas;
- batatas - 5 peças;
- cenouras - 2 peças;
- tomate - 1 peça;
- maçã - 1 peça;
- ketchup de tomate - 1 colher de sopa;
- cebola - 1 peça;
- água - 3 litros;
- repolho - 500 gramas;
- salsa a gosto;
- óleo vegetal - 2 colheres de sopa;
- especiarias a gosto
Preparação
1. Mergulhe a carne - porco. Para isso, despeje água fria sobre as peças lavadas por uma hora. Em seguida, troque o líquido por água limpa, coloque o caldo para ferver, o caldo deve ser escorrido para que o prato acabado fique mais bonito.
2. Retire a carne, separe do osso, corte em porções. Cubra para não secar, coloque o caldo novamente no fogão a gás e leve para ferver.
3. Pique o repolho fresco em tiras, não muito finas. Coloque o repolho no caldo, mexa. Cozinhe a sopa de repolho após ferver por sete a dez minutos.
4. Coloque as batatas cruas em cubos no caldo fervente. Você pode salgar a sopa de repolho. Cozinhe até que as batatas estejam macias.
5. Frite os vegetais em óleo vegetal ou gordura de porco derretida até ficarem macios, preparando assim a habitual fritura de cebolas e cenouras. Leve para a panela assim que os vegetais estiverem macios.
6. Prepare o molho de maçã. Para fazer isso, descasque a fruta - uma maçã (de preferência verde), rale bem, sem tocar na caixa de sementes com um caroço. Basta cortar o tomate ao meio, ralar sem usar as cascas. Adicione o ketchup à massa. Misture bem. Envie o molho de maçã ao lado dos vegetais fritos. Adicione pimenta, quaisquer especiarias a gosto e deixe ferver por mais três minutos.
7. Coloque a salsa verde picada, o louro, a pimenta-do-reino e desligue o fogão a gás. Cubra e deixe a sopa de repolho mergulhar nos aromas das especiarias por trinta minutos.
Conselho
Em vez de tomates frescos, você pode usar pasta de tomate, tanto de fábrica quanto caseiro. Se você não tem pasta de tomate, tente adicionar ketchup. Só não se esqueça que você precisa de 2 vezes mais do que pasta, porque o próprio ketchup é um produto muito menos concentrado.
