Fazer aspic não é fácil. O processo é trabalhoso e leva algum tempo. No entanto, o prato acaba sendo muito saboroso e vai decorar perfeitamente a mesa festiva.
É necessário
- - bacalhau - 1,5 kg;
- - limão - 1 pc.;
- - salsa (verduras) - 30 g;
- - cenouras - 2 peças;
- - gelatina - 50 g;
- - beterraba - 1 pc.;
- - cebola - 1 unid.;
- - raiz de aipo - 1 pc;
- - alho-poró - 1 talo;
- - pimenta em grão - 10 unid.;
- - pimenta preta moída - uma pitada;
- - sal - 0,5 colher de chá;
- - ovos - 2 unid.
Instruções
Passo 1
Preparação de peixes. Estripar o peixe, remover a cabeça, as barbatanas e a cauda. Enxágüe bem com água. Corte o peixe ao comprido em duas metades, retire todas as espinhas. Corte o filé em tiras de 1, 5 cm de largura, regue com o sumo de limão.
Passo 2
Descasque as cenouras, ferva. Corte as cenouras cozidas em cubos. No caldo em que as cenouras foram cozidas, coloque a cabeça, cauda, crista e barbatanas dos peixes, cebola, alho-poró, aipo, pimenta em grão. Adicione água (de modo que o volume total do líquido seja de 2 litros), sal e pimenta. Cozinhe por 30 minutos.
etapa 3
Coloque os filés de peixe no caldo e cozinhe por mais 10 minutos. Retire o peixe, coe o caldo. Corte o filé de peixe em cubos.
Passo 4
Rale a beterraba em um ralador grosso e acrescente ao caldo, cozinhe por 10 minutos. Em seguida, coar o caldo novamente.
Etapa 5
Separe as claras das gemas. Bata as claras em uma espuma fria, despeje no caldo, misture, leve para ferver. Retire do fogo e deixe descansar por 10 minutos. Retire a espuma e coe novamente o caldo.
Etapa 6
Adicione a gelatina ao caldo quente e mexa até que se dissolva. O preenchimento está pronto.
Etapa 7
Cubra a forma com filme plástico. Disponha o peixe e as cenouras em camadas e, em seguida, cubra-os com o caldo e a gelatina. Deixe esfriar e deixe o recheio na geladeira até solidificar. Retire a massa pronta do molde e decore com ervas frescas. O prato está pronto!
