Um coração de vitela devidamente cozinhado é macio e com um aroma requintado. Bem frito e servido com um molho perfumado, o coração é nutritivo e saboroso, é ótimo para alimentos dietéticos. Não se esqueça dos benefícios financeiros: as miudezas, incluindo o coração de vitela, são muito mais baratas do que a carne.
É necessário
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- coração de bezerro;
- sal;
- pimenta branca moída;
- óleo vegetal;
- manteiga;
- chalotas;
- champignons frescos;
- Verduras para sopa;
- vinho branco seco;
- creme fresco.
Instruções
Passo 1
Coloque um coração de vitela fresco em água fria por pelo menos uma hora para drenar todo o sangue. Elimine o excesso de gordura, se necessário. Depois, enxágue abundantemente com água fria e seque com papel toalha, corte ao meio (o peso do coração deve ser de cerca de 750-800 gramas). Remova todos os filmes, cartilagens e veias existentes. Tempere com sal e pimenta com pimenta branca moída na hora. Coloque uma frigideira no fogo e aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal e 1 colher de sopa de manteiga. Frite bem as metades do coração de vitela em óleo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 10 minutos em fogo baixo.
Passo 2
Prepare o molho. Para fazer isso, descasque 3 chalotas médias e pique-as bem. Pegue 150 gramas de champignon fresco, corte a parte inferior das pernas, limpe com uma toalha de papel (você não precisa lavá-los) e corte em fatias, e as folhas de sopa - em tiras. Pegue uma panela pequena e aqueça 40 gramas de manteiga, coloque as cebolas e os cogumelos e cozinhe por 10 minutos. Adicione 125 ml de vinho branco e ferva um pouco. Misture 4 colheres de sopa de crème fraîche e cozinhe por mais alguns minutos.
etapa 3
Corte os corações de vitela fritos em fatias finas em uma travessa e cubra com o molho saboroso cozido. Os corações dentro devem ter uma cor rosa suave. Sirva com bolinhos ou salada. O vinho branco da Borgonha funciona bem como bebida.
