Soufflé é um prato delicado e arejado feito de gemas e claras batidas com adição de outros ingredientes. A receita do primeiro suflê do mundo foi inventada na França. Mais tarde, o prato se espalhou pelo mundo e ganhou grande popularidade.
O principal ingrediente de qualquer suflê são os ovos, já que os demais produtos podem ser doces ou salgados. O soufflé não é necessariamente uma sobremesa; pode ser feito com queijo, vegetais ou queijo cottage. O sabor do suflê costuma ser leve, interessante e agradável, e o princípio de preparo é simples e direto. Fazer este prato em casa não é nada difícil.
Recursos de culinária
- O soufflé é geralmente cozido no forno em um prato refratário especial de cerâmica, às vezes é feito em banho-maria para que o conteúdo da forma seja uniformemente aquecido. Pegue uma assadeira com lados altos, despeje água quente nela até atingir o meio da altura das formas de suflê e coloque tudo no forno por um determinado período de tempo.
- Durante o cozimento, o suflê sobe fortemente, mas depois de retirado do forno, geralmente cai em meia hora.
- Normalmente, os suflês são cozidos em uma temperatura de 200-220 graus Celsius por 15-20 minutos. Se o prato for cozido em uma forma grande, a temperatura pode ser reduzida para 180 graus Celsius. A prontidão do suflê pode ser verificada com um armário de madeira ou um palito.
- Para o suflê, deve-se usar apenas ovos frescos e separar com muito cuidado a clara da gema - isso é necessário para uma excelente batida da primeira. Além disso, a proteína deve ser bem resfriada, e os pratos limpos e secos, sem o menor vestígio de gordura.
- As proteínas batidas são adicionadas ao resto dos ingredientes em várias passagens. Nesse caso, é necessário misturar os ingredientes com muito cuidado para que as proteínas não caiam.
- Antes de assar, as formas para suflê são untadas com uma fina camada de óleo e, se o suflê não tiver açúcar, polvilhe-se com queijo ralado ou pão de trigo moído.
Soufflé francês (receita clássica)
Ingredientes:
- 5 ovos
- 3/4 xícara de leite
- 1/4 xícara de açúcar
- 3 colheres de sopa. colheres de sopa de farinha de trigo
- 3 colheres de sopa. colheres de sopa de manteiga
- 1 colher de chá de açúcar de baunilha
- sal na ponta de uma faca
Cozinhar passo a passo:
1. Coloque a manteiga em uma panela pequena ou caçarola, derreta em fogo baixo, acrescente a farinha, o sal e mexa. Aqueça o leite separadamente. Sem parar de mexer, despeje na mistura de óleo e farinha. Em seguida, adicione açúcar. Cozinhe a massa em fogo baixo até engrossar.
2. Separe cuidadosamente as claras das gemas. Moa bem as gemas e o açúcar de baunilha com uma colher. Adicione um fio fino à massa de leite quente, mexendo constantemente os ingredientes com uma espátula, caso contrário as gemas enrolarão. Coloque no frio por 15 minutos. Bata bem as claras até ficarem cremosas, acrescente cuidadosamente ao resto dos ingredientes.
3. Pegue uma travessa grande de suflê com volume aproximado de um litro e meio, unte com uma fina camada de óleo e polvilhe levemente com açúcar de confeiteiro. Coloque a mistura de ovos em uma forma e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus Celsius por 35 minutos. O suflê é servido quente.
Suflê de queijo
Ingredientes:
- 6 ovos
- 250 ml de leite
- 150 g de queijo parmesão
- 100 g de manteiga
- 100 g de farinha de trigo
- noz-moscada moída
- pimenta doce moída
- pimenta salgada
- queijo ralado para moldes
Cozinhar em etapas:
1. Rale o parmesão em um ralador fino. Coloque a manteiga em uma frigideira e derreta em fogo baixo. Adicione a farinha de trigo e frite em óleo até dourar.
2. Em porções, despeje o leite muito delicadamente, leve para ferver e cozinhe por 2 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione o parmesão, as gemas e as especiarias, mexendo sempre. Bata bem as claras em uma espuma fofa e estável, misture com o queijo e a massa de leite.
3. Unte as formas de suflê de cerâmica com manteiga e polvilhe com queijo, acrescente a massa de suflê. Asse em forno aquecido a 200 graus Celsius por 20 minutos, até que uma bela crosta dourada se forme na superfície do suflê.
Suflê de chocolate
Ingredientes:
- 4 esquilos
- 200 ml de leite
- 100 g de chocolate amargo
- 70 g de açúcar
- 35 g de farinha de trigo
- 35 g de manteiga
- 1 saco de açúcar baunilha
- uma pitada de sal
Cozinhar passo a passo:
1. Quebre o chocolate e derreta em banho-maria. Se não quiser mexer no banho, derreta o chocolate no micro-ondas. Esfrie bem as claras, acrescente uma pitada de sal e bata até obter uma espuma estável. Derreta a manteiga em uma frigideira pequena ou panela, acrescente a farinha e o açúcar, mexa e cozinhe um pouco.
2. Despeje o leite na mistura de manteiga e farinha, leve para ferver em fogo baixo, mexendo sempre. Retire a panela do fogão e deixe a mistura esfriar. Adicione o chocolate, adicione delicadamente a espuma de proteína, misture.
3. Coloque em formas de cerâmica untadas, mas não até a borda, pois o suflê sobe fortemente durante o cozimento. Asse por 20 minutos no forno a 180 graus Celsius. Polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de servir, decore com folhas de hortelã fresca se desejar.
Suflê de amêndoa
Ingredientes:
- 5 ovos
- 1/2 xícara de leite
- 1/2 xícara de amêndoas
- 1/2 xícara de açúcar
- 1 Colher de Sopa. uma colher de farinha de trigo
- 1/2 colher de sopa. colheres de açúcar em pó
1. Separe as claras das gemas. Moa as gemas e o açúcar com uma colher até ficar homogêneo, acrescente a farinha e misture. Numa frigideira, refogue as amêndoas com o açúcar, pique e acrescente à massa das gemas. Aqueça o leite e despeje na mistura de gema de amêndoa.
2. Leve a mistura ao fogo baixo, cozinhe até engrossar, lembrando de mexer de vez em quando. Bata as claras em velocidade baixa em uma batedeira em um recipiente limpo e sem gordura. Adicione a espuma resultante às gemas e amêndoas.
3. Unte um prato de cerâmica grande com óleo, você também pode usar moldes de pequenas porções. Organize a massa. Asse a 190 graus Celsius no forno até ficar cozido (em média 15-20 minutos, dependendo do tamanho das formas). A prontidão pode ser verificada com um palito de dente de madeira ou fósforo.
Suflê de nozes com calda de chocolate
Ingredientes:
- 6 ovos
- 500 ml de leite
- 250 g de açúcar
- 75 g de nozes
- açúcar baunilhado
- suco de limão
- 100 g de chocolate
- 2 colheres de sopa. colheres de agua
- 1 Colher de Sopa. uma colher de manteiga
Cozinhar passo a passo:
1. Para o suflê, cozinhe o xarope a partir de 2 colheres de sopa. colheres de sopa de açúcar, a mesma quantidade de água e uma pequena quantidade de suco de limão. Despeje a calda em uma travessa de suflê e deixe esfriar.
2. Combine o leite, a baunilha e as nozes picadas e leve a mistura para ferver. Em seguida, retire do fogo. Bata os ovos com o açúcar restante, despeje o leite. Misture a massa e coloque em uma forma.
3. Pegue uma assadeira com lados altos, encha-a com água quente de forma que ela chegue à metade da altura das laterais da assadeira. Coloque o prato em uma assadeira e leve ao forno em banho-maria pré-aquecido a 180-190 graus Celsius por 50 minutos em banho-maria.
4. Prepare a calda de chocolate, para isso coloque todos os produtos (água, manteiga e chocolate) em uma panela e derreta em banho-maria até ficar homogêneo. Retire com cuidado o suflê acabado da forma e regue com o molho antes de servir.
Soufflé com licor
Ingredientes:
- 7 proteínas de frango
- 5 gemas de frango
- 2 xícaras de leite
- 150 g de açucar
- 50 g de manteiga
- 50 g de farinha de trigo
- 1 colher de chá de licor
Cozinhar em etapas:
1. Leve o leite para ferver. Derreta a manteiga em uma panela ou frigideira, acrescente a farinha, mexa, cozinhe levemente até dourar. Adicione ao leite. Adicione as gemas uma de cada vez, não esquecendo de amassar a cada vez.
2. Bata as claras até a espuma firme e firme em uma tigela limpa separada, com cuidado para não assentar, acrescente à mistura de gema de leite. Adicione o licor.
3. Coloque a massa em um prato de cerâmica untado e leve ao forno por 20-25 minutos. Retire do forno, retire com cuidado da forma e deixe esfriar um pouco antes de servir.
Soufflé de cenoura
Ingredientes:
- 6 ovos
- 6 pcs. cenouras médias
- 1/2 xícara de leite
- 1 xícara de parmesão ralado
- 1/4 xícara de creme de leite
- 1 1/2 colher de sopa. colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 1/2 colher de sopa. colheres de sopa de manteiga
- 1/2 colher de chá de cada noz-moscada e sal
Cozinhar passo a passo:
1. Descasque as cenouras e corte em rodelas de 2 cm. Despeje com água, sal, leve para ferver e cozinhe até ficar macio. Em seguida, escorra a água, bata os pedaços de cenoura no liquidificador ou pique no processador de alimentos. Despeje a metade do leite.
2. Misture o restante leite, manteiga, farinha e natas, acrescente sal e noz-moscada, acrescente o queijo, mexa e leve ao fogo baixo, engrosse a mistura ao lume. Deixar arrefecer.
3. Separe as claras das gemas, bata bem as claras com a batedeira até formar picos estáveis. Misture o molho de leite e queijo com o purê de cenoura, em seguida, adicione as gemas uma de cada vez e, em seguida, a espuma de proteína.
4. Unte previamente as formas de suflê com óleo vegetal, coloque em cada massa de cenoura, deixando um centímetro e meio de topo. Cozinhe em um forno em banho-maria por uma hora a uma temperatura de 175 graus Celsius.
