A massa à bolonhesa é a combinação perfeita de massa com um delicado molho de carne picada. Este prato foi inventado na cidade italiana de Bolonha, mas a receita rapidamente se espalhou e se apaixonou por moradores de outros países.
Para tornar a massa mais saborosa, você precisa conhecer alguns dos meandros de seu preparo. Os bolonheses usam carne de porco e de vaca na preparação do molho. A primeira lhe confere maciez e a carne acrescenta um sabor carnudo. Juntamente com estes ingredientes, também é permitida a presença de vitela, daí o molho não será pior.
Não há necessidade de comprar carne picada pronta. Freqüentemente, junto com a carne, tendões, vísceras e até ossos são esmagados para isso.
Melhor comprar carne e torcer você mesmo. Sopa de carne é perfeita. No processo de estufar por muito tempo, só fica melhor, mas você não deve comprar um corte ou bordas.
Depois de comprar carne de vaca, porco nas mesmas quantidades, torce 2 vezes no moedor de carne, prepare o resto dos ingredientes. A massa à bolonhesa contém os seguintes ingredientes:
- 400 g de espaguete;
- 250 g de carne suína e bovina moída;
- 1 cebola;
- 1 cenoura;
- 300 ml de vinho tinto seco;
- 300 g de leite ou nata;
- 80 g de presunto;
- 300 g de tomate no próprio suco;
- pimenta preta moída, sal;
- alecrim para decoração;
- parmesão ralado a gosto;
- 1 ramo de salsa.
Descasque as cebolas e as cenouras, lave, pique muito bem. Se quiser preparar uma refeição mais rápido, rale as cenouras usando os orifícios grandes do ralador. Coloque os vegetais em uma frigideira com óleo.
Quando os pedaços de cebola ficarem transparentes e as cenouras ficarem um pouco mais claras, arrume a carne picada, amasse com uma colher de pau. Corte o presunto em pedaços, coloque também na frigideira. Frite tudo isso um pouco, cinco minutos é o suficiente em fogo médio. Não se esqueça de mexer frequentemente o conteúdo da panela e divida a carne picada com uma colher em pequenos pedaços.
Agora você precisa adicionar líquidos. É melhor adicionar vinho e natas um a um, é exatamente o que se faz em Bolonha.
Despeje o leite na panela, mexa, deixe ferver por 10 minutos e depois acrescente o vinho. Deve esfriar pelo mesmo período de tempo. Em seguida, adicione pimenta, sal e tomates em seu próprio suco à carne e vegetais. Leve para ferver, reduza o fogo, tampe a panela com uma tampa e cozinhe por 60 minutos.
Os chefs italianos estão confiantes de que quanto mais tempo o molho for cozido, melhor, então eles fazem isso em quatro horas. Se você tiver tempo, cozinhe por 1,5-2 horas em fogo mínimo.
Levante a tampa periodicamente, mexa o molho. No final do cozimento, deve estar brilhante e engrossado. Coloque a salsa picada 5 minutos antes do final do cozimento. Desligue o fogo, deixe o molho descansar, enquanto ferva o espaguete.
Encha a panela com água, mas não até o topo. Quando o líquido ferver sem quebrar, mergulhe o espaguete nele. Pegue a quinta parte primeiro, mergulhe-a na água, no líquido quente a parte de baixo da massa ficará mais maleável. Clique no topo do espaguete e coloque-os na forma em um círculo. Da mesma forma, coloque o resto do macarrão fino, mexa, deixe ferver, cozinhe o quanto indicado na embalagem.
Jogue a massa em uma peneira, coloque em uma travessa grande, coloque por cima com uma colher. Despeje o molho sobre este local, polvilhe com parmesão, decore com folhas de alecrim. O bolonhês está pronto.
Se desejar, você pode substituir o leite por caldo de carne, esta será uma receita de massa um pouco diferente.
