Para tornar uma costeleta de porco ou de boi suculenta e bem passada ao mesmo tempo, você deve escolher a carne com cuidado. Além disso, é necessário levar em conta algumas nuances durante a fritura para que o prato acabado não fique seco demais.
Como escolher a carne
Poucas pessoas conseguem fritar bem uma costeleta em casa para que a carne fique suculenta e aromática. O motivo do fracasso está principalmente na escolha errada da carne.
Em primeiro lugar, a costeleta de porco para fritar deve ser feita com produtos frescos. Não se deve usar pedaços congelados para costeletas, pois após o descongelamento a carne perde uma parte significativa do líquido e fica desnecessariamente seca e flácida.
Se não houver nada além de carne congelada à mão, é recomendável descongelá-la gradualmente, primeiro na geladeira e depois em temperatura ambiente. Neste caso, o processo de descongelação demorará cerca de um dia.
É preferível levar pedaços de carne para costeletas com camadas de gordura, que conferem ao prato acabado uma maciez e suculência extraordinárias. Porém, não se deve comprar carnes muito gordurosas, é preciso observar a medida.
A frescura da carne pode ser determinada pela cor rosa claro da polpa de porco e pela gordura branca. Se você pressionar um pedaço com o dedo, ficará um traço na carne, que desaparece literalmente diante de nossos olhos. Além disso, a carne fresca não adere às suas mãos. Não se deve comprar carne vermelha escura, muito provavelmente, é a carne de um animal velho, que fica muito dura quando frita.
Como preparar carne para fritar
A carne selecionada é cortada em pedaços nas fibras e cuidadosamente batida. É aconselhável marinar a carne antes de cozinhar. Cada família tem sua receita de marinada, que é considerada a melhor.
A receita mais rápida e simples pode ser usada. Os pedaços de carne quebrados são esfregados com alho, pimenta e despejados com óleo vegetal, aos quais adicione 1-2 colheres de sopa de suco de limão. Deixe marinar a carne por pelo menos uma hora. Em seguida, a marinada é drenada e as costeletas são secas com guardanapos de mesa.
Não salgue a carne antes de fritar, pois isso causará a liberação prematura do suco da carne. Isso vai manter as costeletas secas.
Como fritar uma costeleta
Frite as costeletas em uma frigideira em óleo vegetal bem aquecido. Durante a fritura, os pedaços são virados apenas se um dos lados já estiver quase totalmente frito. Ao contrário da vitela e da vaca, as costeletas de porco não são cozidas com sangue. Frite cada lado de uma costeleta grande por 5-7 minutos.
Uma frigideira antiaderente é melhor para fritar. Neste caso, não é necessário usar óleo vegetal para cozinhar. Você precisa salgar as costeletas cerca de um minuto antes do final do cozimento.
