O peixe frito é considerado um dos pratos mais saborosos. Para cozinhá-lo corretamente, você deve seguir certas regras e usar alguns truques culinários.
Como preparar peixe para fritar
O peixe frito é um prato muito popular. As donas de casa experientes sabem muito bem como é importante cozinhá-lo corretamente.
Antes de fritar o peixe na frigideira, é necessário prepará-lo com cuidado. Deve ser lavado, limpo de escamas, cortar a cabeça, barbatanas, cauda e remover o interior. É necessário limpar o peixe das escamas usando um escamador especial ou um dispositivo artesanal feito de tampas de cerveja presas a uma base de madeira. Após o corte, as matérias-primas devem ser enxaguadas novamente. Os peixes pequenos podem ser fritos em forma de carcaça e os peixes grandes devem primeiro ser cortados em pedaços. A espessura não deve ultrapassar 2 cm, caso contrário, não funcionará bem fritar os bifes.
Você pode cortar o peixe em filetes e depois cortar em pedaços. Quase não haverá ossos no prato acabado, mas o peixe, neste caso, pode acabar ficando seco. Não é recomendável retirar a pele do filé de peixe preparado ou da carcaça, pois durante a fritura não permite que os pedaços se desintegrem.
Antes de cozinhar peixes de rio com um cheiro desagradável de lama, você pode pré-mergulhá-los em uma mistura de leite e sal por 20 minutos. Após este tempo, o odor desagradável desaparecerá completamente. Você também pode borrifar suco de limão na comida de conveniência.
Após enxaguar o peixe com água ou leite, deixe escorrer o produto, tempere com sal e seque levemente os pedaços de peixe ou seque-os com papel-toalha. Isso contribuirá para a formação de uma crosta dourada em sua superfície. Imediatamente antes de colocar o peixe na frigideira, é necessário enrolar na farinha ou na farinha de rosca. Se desejar, você pode adicionar especiarias ao empanado.
Como fritar peixes corretamente
Para que os pedaços de peixe sejam fritos uniformemente, é necessário colocá-los em uma frigideira bem aquecida, untada com vegetais ou manteiga. Não cubra com tampa, pois pode interferir na formação de pedaços crocantes na superfície do peixe.
O tempo de fritura depende do tamanho do próprio peixe ou de seus pedaços. Como regra, deve ser frito em fogo alto por 5-7 minutos de cada lado.
Depois de formar uma crosta dourada na superfície do peixe, reduza o fogo e tampe a panela. Cozinhe o prato com uma tampa fechada por 5-10 minutos.
Sirva o peixe frito quente. Você pode decorar com uma rodela de limão ou ervas picadas.
