Popular na culinária chinesa, o molho agridoce é usado em uma variedade de pratos em três formas básicas. Como esmalte para adicionar cor e sabor extras a carnes e aves. Como molho que complementa vários alimentos. E como marinada de aves, carnes e frutos do mar. Existem várias receitas populares para este molho. Qual escolher? Depende de quão próximo você deseja estar da versão oriental original do molho, ou se você está muito feliz com a versão ocidental posterior.
É necessário
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- Molho Doce e Azedo Cantonês
- 100 mililitros de caldo de galinha
- 50 ml de molho de soja
- 25 ml de mirin
- 35 gramas de açúcar mascavo
- 50 mililitros de vinagre de arroz
- 15 ml de óleo de gergelim
- 15 gramas de purê de maçã ou purê de ameixa
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 1/2 colher de chá de raiz de gengibre ralado na hora
- 1/4 colher de chá de canela
- ¼ colher de chá de cravo
- 1/2 colher de chá de pimenta Sichuan
- Molho de abacaxi agridoce
- 1/4 xícara de açúcar
- 2 colheres de sopa de ketchup
- 2 colheres de sopa de molho de soja escuro
- 1/2 xícara de suco de abacaxi
- 1/4 xícara de vinagre de maçã
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 1 colher de chá de raiz de gengibre ralado
- 2 "pucks" de abacaxi em cubos
- Molho Quick Sweet & Sour
- 1/3 xícara de vinagre de arroz
- 4 colheres de açúcar mascavo
- 1 colher de sopa de ketchup de tomate
- 2 colheres de chá de amido de milho
- 1 colher de chá de molho de soja
Instruções
Passo 1
Molho Agridoce Cantonês Aqueça o óleo de gergelim em uma frigideira e acrescente os temperos. Deixe-os abrir por alguns segundos e adicione metade do caldo de frango, molho de soja, mirin e vinagre. Aqueça em fogo baixo. Adicione o açúcar e mexa ocasionalmente até que esteja completamente dissolvido. Enquanto isso, misture o amido com o caldo restante para que não haja grumos e despeje em um jato fino, mexendo continuamente, no molho. Espere até engrossar e adicione purê de maçã ou purê de ameixa. Reduza o fogo e aqueça o molho por cerca de 3 minutos. Retire do fogo, leve à geladeira e guarde na geladeira.
Passo 2
Molho de abacaxi agridoce
Em uma panela pequena, misture o açúcar, o ketchup, o molho de soja, o suco e o vinagre. Deixou de lado. Em outra tigela, dissolva o amido na água. Deixou de lado. Coloque uma panela em fogo médio e leve para ferver. Adicione o gengibre e o abacaxi e leve para ferver novamente. Engrosse o molho com o amido diluído, retire do fogo e deixe esfriar.
etapa 3
Molho Quick Sweet & Sour
Combine o amido de milho com água, certificando-se de que esteja completamente dissolvido e reserve. Misture o vinagre de arroz, o açúcar mascavo, o ketchup de tomate e o molho de soja em uma panela pequena e leve para ferver. Adicione o amido e mexa até engrossar o molho.
