Molho agridoce é uma grande invenção da culinária chinesa, nem mesmo os franceses com seus mil molhos pensaram em tal coisa. Não existe um molho universal no mundo que seja bom tanto frio quanto quente, com o qual você possa assar e marinar, refogar e fritar. Acompanha bem todos os tipos de carnes, frutos do mar, vegetais. A menos que ele vá para os bolos - e apenas porque um bom molho agridoce tem melhor sabor do que sobremesa. Em qualquer caso, muitas pessoas pensam assim.
É necessário
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- molho base:
- 1 copo de água;
- 1 xícara de vinagre de arroz
- 1 xícara de açúcar mascavo
- 2 colheres de sopa de amido de milho;
- Carne de porco com molho agridoce:
- 500 gramas de carne de porco;
- 1 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá açúcar branco;
- 1 colher de chá de molho de soja
- 1 clara de ovo;
- 2 penas de cebola verde;
- 1 litro de óleo vegetal para fritar;
- 1/2 xícara de amido de milho
- 3 talos de aipo;
- 1 pimentão verde;
- 1 cebola média (cortada em fatias)
- açúcar branco
- sal a gosto.
Instruções
Passo 1
O molho agridoce básico é muito simples. Pegue o açúcar, o vinagre e a água, misture em uma panela pequena e leve ao fogo. Aqueça a mistura em fogo baixo até que todo o açúcar se dissolva.
Passo 2
Ao mesmo tempo, despeje um pouco de água morna em um pequeno recipiente e mexa continuamente, despeje o amido em um jato fino. Se você adicionar o amido diretamente à mistura de arroz e vinagre, ele se formará instantaneamente em pedaços e você não conseguirá engrossar o molho.
etapa 3
Leve a mistura para ferver no fogão, aumentando o fogo por baixo. Depois que o molho ferver, reduza o fogo de baixo para médio e acrescente aos poucos o amido diluído, sem esquecer de mexer. Desligue o fogo. O molho agridoce básico está pronto. O açúcar mascavo aromático confere-lhe doçura e o vinagre de arroz confere-lhe a acidez.
Passo 4
Existem muitas variações de molho agridoce apenas em sua culinária cantonesa nativa. Os chefs ocidentais também contribuíram para essa variedade. Portanto, a cor avermelhada usual do molho é o resultado da adição de ketchup. Deve ser adicionado três vezes menos do que vinagre ou água, logo no início do cozimento, aos ingredientes líquidos da panela.
Etapa 5
A carne mais popular cozida em molho agridoce é a carne de porco. Aqui está uma receita bastante simples.
Corte o lombo de porco em cubos, coloque numa tigela e misture com sal, açúcar e molho de soja. Bata levemente a clara do ovo, acrescente a cebolinha verde picada e despeje esta mistura sobre a carne de porco. Tampe a tigela, agite e leve à geladeira por uma hora.
Etapa 6
Aqueça o óleo em uma wok até ficar ligeiramente turvo. Corte o aipo em rodelas, o pimentão e a cebola em rodelas, coloque numa wok e refogue rapidamente, tempere com açúcar e sal. Retire, coloque sobre uma toalha de papel para retirar a gordura e comece a cozinhar a carne de porco.
Etapa 7
Retire da geladeira, mergulhe no amido de milho e wok até dourar levemente. Isso não levará mais de 10 minutos. Coloque sobre uma toalha de papel. Combine a carne de porco e os vegetais, despeje o molho agridoce em uma molheira e sirva.
