A polenta é um prato popular no norte da Itália, feito com fubá. Existem muitas variações na receita básica. Queijo, cogumelos, carne, vegetais, frutos do mar, ervas e até vinho são adicionados à farinha de milho. O resultado é um prato principal farto e de alto teor calórico ou um ótimo acompanhamento.
Você precisa cozinhar a polenta em uma panela de paredes grossas. Despeje 1 litro de água com sal e leve para ferver. Despeje 250 g de fubá em um jato fino em água fervente, mexendo sempre. Em seguida, reduza o fogo e cozinhe o mingau por cerca de meia hora, mexendo o tempo todo. Quando a polenta está livre para ficar atrás das paredes, pode ser considerada pronta. Se a polenta for muito grossa, coloque um pouco mais de água quente nela e mantenha o mingau um pouco mais no fogo.
A polenta também pode ser cozida com leite. Essa opção geralmente é servida com queijo.
A variedade de sabores depende dos ingredientes que você adiciona à polenta acabada. Experimente fazer um prato de cogumelos. Pique em fatias finas 400 g de champignon, pique uma cebola e 2 dentes de alho. Frite a cebola e o alho no azeite quente até dourar, depois acrescente os cogumelos e cozinhe até ficarem macios. Mova os cogumelos e as cebolas para uma tigela, coloque a polenta na panela onde foram cozidos e alise-a. Espalhe a mistura de cogumelos por cima e leve ao forno pré-aquecido a 180 ° C por 10-15 minutos. Retire a panela, polvilhe com 100 g de queijo parmesão ralado sobre a polenta e leve ao forno novamente. Quando o queijo derreter, retire do forno e sirva.
Você pode usar queijo gruyere em vez de parmesão.
Uma opção muito sofisticada é a polenta com camarão. Prepare a receita básica do mingau de milho, deve ser espessa o suficiente. Esfrie, coloque sobre uma tábua e corte em pedaços. Ferva 500 g de camarão e descasque. Amasse 2 dentes de alho em um pilão, pique finamente um punhado de salsa e endro. Aqueça o azeite em uma frigideira, frite rapidamente o alho, acrescente as ervas, 1 xícara de vinho branco seco, sal, pimenta-do-reino moída na hora e uma pitada de noz-moscada. Leve a mistura para ferver e adicione o camarão à mistura. Tampe a frigideira e cozinhe por 5 minutos.
Unte um refratário com azeite, coloque pedaços de polenta no fundo e regue com o molho de vinho com camarões. Coloque o prato no forno pré-aquecido a 220 ° C por 7 a 10 minutos. Sirva a polenta quente.
A polenta de queijo com molho de tomate é um excelente prato para uma mesa festiva. Graças ao uso de vários tipos de queijo ao mesmo tempo, a polenta adquire novos sabores. Cozinhe a receita básica do mingau de milho. Escalde 6 tomates carnudos maduros com água a ferver, retire a casca, retire os grãos e pique finamente a polpa. Numa frigideira aqueça o azeite e acrescente 300 g de carne de porco picada. Mexendo com uma espátula de madeira, frite a carne picada até ficar macia, adicione sal, pimenta preta moída, tomate picado. Cubra a frigideira com uma tampa e cozinhe por 10 minutos.
Esfarele 100 g de queijo de ovelha, 100 g de pecorino e rale a mesma quantidade de parmesão. Combine os queijos em uma tigela. Corte a polenta resfriada em tiras e coloque em uma forma untada. Cubra com metade da carne picada em molho de tomate, polvilhe com a mistura de queijo, coloque o restante da carne picada e polvilhe com queijo também. Coloque o prato em um forno pré-aquecido a 200 ° C por 30 minutos. Sirva a polenta quente como prato principal.
