Delicado, espesso, perfumado - todos esses epítetos são os melhores para sopa de purê de cogumelos. A sopa mais simples é a sopa de champignon. Você pode adicionar alguns camarões ou cubos de bacon defumado para torná-lo mais delicioso. Os cogumelos Porcini requerem uma atitude especial em relação a eles. Aqui o melhor é dar preferência às receitas dos mestres da arte culinária. Como fazer uma sopa de purê?
É necessário
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- Sopa Creme De Champignon Fresco
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 500 gramas de champignon fresco, fatiado em fatias
- 1 cebola média
- picado em meias argolas ou uma parte branca de um talo de alho-poró
- 2 colheres de chá de farinha.
- 2 xícaras de água.
- 2 xícaras de caldo de galinha
- ½ colher de chá de tomilho fresco
- ½ colher de chá de sal.
- 1/8 colher de chá de pimenta branca moída
- ½ xícara de creme de leite
- Sopa de champignon em lata com camarão
- 250 gramas de camarão grande descascado
- 3 xícaras de caldo de galinha
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 cebola
- cortado em meias argolas
- 2 talos de aipo picado
- 1 lata de champignon picado
- 1 colher de amido de batata
- ½ xícara de creme de leite
- 2 colheres de sopa de salsa fresca, picada
- Sopa Brown Champignon e Cogumelo Porcini Seco de Gordon Ramsay
- 10 gramas de cogumelos porcini secos
- 1 1/2 colheres de sopa
- 1 cebola
- descascado e picado
- 1 dente de alho
- descascado e picado
- 15 gramas de manteiga
- 225 gramas de cogumelos marrons (reais)
- Sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora
- 30 gramas de vinho branco seco ou xerez
- 600 mililitros de caldo de galinha
- 50 ml de creme de leite
- 1 colher de chá de azeite de trufas (opcional)
- Um punhado de cebolas verdes picadas
Instruções
Passo 1
Sopa de purê de champignon fresco Em uma frigideira em fogo médio, derreta 2 colheres de sopa de manteiga. Adicione os cogumelos picados e frite até dourar. Transfira os cogumelos para uma tigela.
Adicione 1 colher de sopa de óleo na mesma frigideira e frite a cebola até ficar macia. Adicione a farinha e frite por mais 1 minuto, retire a panela do fogo e coloque em uma panela com o caldo de galinha. Leve o caldo para ferver e coloque os cogumelos fritos, as cebolas e os temperos. Cozinhe em fogo médio por cerca de 15 minutos, desligue o fogo e mergulhe o liquidificador na sopa. Então você precisa fazer purê de batatas. Dilua a sopa de purê resultante com creme de leite. Não aqueça! Sirva com croutons e salsa fresca picada.
Passo 2
Sopa de cogumelos enlatada com camarão Despeje 1 xícara de caldo na frigideira e aqueça o camarão no caldo. Retire os camarões com uma escumadeira, coloque em um prato e cubra com uma tampa. Despeje o caldo em uma panela e aqueça uma frigideira em fogo médio. Abra um pote de champignon, escorra o líquido. Coloque os cogumelos em uma frigideira seca e deixe evaporar o líquido restante. Adicione a manteiga, a cebola e o aipo picado. Refogue os cogumelos e os vegetais até ficarem macios, coloque o caldo restante em uma panela e leve para ferver. Adicione os cogumelos com legumes e cozinhe. Após 15 minutos, despeje um pouco de caldo em uma xícara, dissolva o amido de batata nele. Desligue o fogo e bata a sopa no liquidificador. Ligue o fogo médio novamente e despeje o caldo com amido. Cozinhe até engrossar, mexendo sempre. Desligue o fogo e acrescente o creme. Junte a sopa de purê. Coloque o camarão no fundo das tigelas de sopa, acrescente o purê de sopa e polvilhe com salsa picada.
etapa 3
Preparar o Brown Champignon e a sopa de cogumelos Porcini desidratados de Gordon Ramsay também é fácil: coloque os cogumelos secos em uma tigela pequena e cubra com água fervente de modo que cubra os cogumelos completamente. Enquanto os cogumelos secos ficam de molho (cerca de 10 minutos), trabalhe com os outros ingredientes. Aqueça o azeite em uma panela grossa. Coloque a cebola e o alho bem picados e frite até ficarem transparentes, coloque a manteiga numa panela e quando começar a espumar acrescente o champignon picado, os cogumelos porcini secos e picados. Mexa e refogue em fogo alto por 4-5 minutos, até que os cogumelos estejam dourados. Adicione o vinho ou xerez e a infusão de cogumelos secos. Leve ao lume brando, reduza o fogo e cozinhe por cerca de 5 minutos, bata a sopa no liquidificador, acrescente o creme de leite, sal e pimenta. Adicione uma colher de óleo de trufas, antes de servir aqueça um pouco a sopa, acrescente um pouco de creme de leite fresco para fazer o famoso "cacho" em um prato e polvilhe com cebolinha picada.
