Um pouco sobre salmão rosa
Muitos deles lembram que nos dias da URSS, como também hoje, havia uma luta por uma alimentação adequada, e em nível estadual. Em todos os estabelecimentos de restauração, os “dias do peixe” decorriam às quintas-feiras, altura em que todos os pratos eram confeccionados apenas com peixe. Se você quiser provar carne - espere até sexta-feira, não mais. Até certo ponto, essa foi a decisão certa: o peixe comercial doméstico, que na época era pescado em quantidades suficientes, era uma fonte valiosa de proteínas, aminoácidos essenciais e oligoelementos necessários para o organismo funcionar em benefício do socialismo. Hoje os dias do peixe caíram no esquecimento, mas os pratos de peixe sempre podem ser encontrados no menu de qualquer restaurante.
O salmão rosa é um peixe da família do salmão, um produto alimentar único e valioso em termos de composição e propriedades. A sua carne tenra com uma tonalidade avermelhada característica tem um sabor excelente. O salmão rosa é muito útil: contém ácidos graxos ômega-3 que reduzem os níveis de colesterol no sangue, vitamina D, que é responsável pela formação e saúde do tecido ósseo, e uma proteína de fácil digestão. Em geral, este peixe, popular entre os consumidores e bastante acessível, é caracterizado por uma rica composição em vitaminas e minerais.
O salmão rosa é bastante satisfatório, mas ao mesmo tempo é baixo em calorias (apenas 140 kcal por 100 g), por isso pode ser incluído com segurança na dieta sem medo de excesso de peso. Além disso, devido às suas propriedades benéficas, este peixe pode ser consumido por pacientes com diabetes mellitus, após consulta de um médico.
O salmão rosa é colocado à venda fresco e, como é mais frequente na Rússia Central, congelado, cortado (sem cabeça, filés, bifes, barriga), salgado em pedaços ou em fatias. O caviar de salmão rosa, apreciado por muitos, deve ser anotado separadamente.
Para descongelar adequadamente o salmão rosa, ele deve ser deixado na geladeira durante a noite, enquanto todos os sucos permanecerão nele, enquanto em temperatura ambiente, suas células serão destruídas e os nutrientes irão embora com a água. Esses peixes ficam secos quando cozinhados.
O salmão rosa pode ser usado para preparar uma grande variedade de pratos saudáveis para o menu do dia e para a mesa festiva. Este peixe faz ótimas sopas quentes e frias; é cozido, frito, cozido no vapor, salgado, excelentes costeletas, bolinhos, caçarolas são feitas; pode servir como excelente recheio de tartes e tartes e principal ingrediente de salada de peixe.
Pratos de salmão rosa
Nos dias quentes de verão, você quer algo frio, leve e dietético para o almoço. A rainha das sopas frias russas - botvinia com salmão rosa, que agradará até os gourmets mais exigentes, ajudará a anfitriã a resolver este problema.
Para 6 porções:
· 500 g de filé de salmão rosa congelado fresco;
100 g de azeda, espinafre, beterraba, cebolinha;
Cenouras - 1 peça;
Cebola - 1 peça;
· Rabanete - 4–5 peças;
· Pepino - 3-4 unid.;
Dill - 50 g;
· Branco kvass - 1 l;
· Água - 1 l;
Rábano - 1 colher de sopa. eu.;
· Sal, açúcar, pimenta preta - a gosto;
Ovos de codorna - 12 unid.
1) descascar cebolas e cenouras;
2) descongelar os filés de peixe, lavar e cortar em cubos grandes;
3) coloque as cebolas e as cenouras em uma panela, despeje a água, leve ao fogo e leve para ferver. Adicione o peixe, sal e pimenta. Cozinhe por 7 minutos. Transfira o peixe para um prato. Coe o caldo;
4) verduras, exceto endro, enxágue e corte em tiras finas. Escalde em 500 ml de caldo fervente por 2 minutos. Jogue em uma peneira;
5) corte os pepinos em tiras, pique cebolas, cenouras e endro. Rale o rabanete em um ralador grosso. Misture tudo, acrescente o rábano, o açúcar e o sal.
6) ferva os ovos de codorna, descasque e corte ao meio;
7) Disponha ervas, vegetais, peixe e metades de ovo nos pratos. Despeje em kvass. Adicione o creme de leite a gosto. Sirva o gelo separadamente.
Qualquer mesa festiva será decorada com uma caçarola de salmão rosa, couve-flor e brócolis com molho bechamel - um prato saboroso, saudável, fácil de preparar e lindo na hora de servir.
Para 6 porções:
· Filé de salmão rosa - 500 g;
Couve-flor - 300 g;
Brócolis - 300 g;
· Queijo duro - 100 g;
Leite - 500 ml;
Manteiga - 100 g;
Farinha - 4 colheres de sopa. eu.;
Manjericão seco - 1 colher de chá;
· Sal, pimenta-do-reino moída, noz-moscada.
1) ferver brócolis e couve-flor em água fervente com sal por 2-3 minutos, escorra em uma peneira. Corte o filé de salmão rosa em pedaços de 1, 5 × 2 cm;
2) Prepare o molho bechamel: derreta a manteiga em uma panela. Frite a farinha em uma frigideira seca até dourar claro, acrescente à manteiga, misture bem. Despeje o leite. Mexa constantemente em fogo baixo, evitando a formação de grumos. Quando o molho começar a engrossar, adicione sal, pimenta e noz-moscada a gosto. Se funis característicos se formarem na superfície do molho (início da fervura), retire do fogo;
3) coloque o repolho cozido e o peixe picado em uma assadeira untada. Regue com o molho, polvilhe com queijo ralado e manjericão. Asse no forno a 200 graus por 20-30 minutos. Servir quente.
