A tradição de colher alimentos de verão para o inverno existe desde a época da Antiga Rus - graças a isso, muitas famílias sobreviveram durante o frio prolongado. Hoje, os vegetais enlatados vão diversificar agradavelmente o cardápio habitual, porque com eles qualquer prato parece mais saboroso. Os tomates são especialmente populares e podem ser preservados de várias maneiras.
Tomates enlatados em seu próprio suco
Ingredientes para 1 litro de suco de tomate:
- tomates macios e duros;
- 1 Colher de Sopa. uma colher de sal;
- 1 Colher de Sopa. uma colher de açúcar;
- 5 ervilhas de pimenta da Jamaica.
Separe os tomates, separando os moles dos duros. Mas, ao mesmo tempo, devem estar todos maduros e, em nenhum caso, podres. Em seguida, lave-os bem. Retire a casca das moles, depois de despejar água fervente sobre elas, e amasse bem em uma panela. Leve ao fogo, leve para ferver e acrescente especiarias. Reduza o fogo e cozinhe por 5 minutos. Coloque os tomates fortes em potes pré-esterilizados o mais firmemente possível. Despeje o suco de tomate cozido sobre eles e enrole. Vire as latas sobre o cobertor e embrulhe-as bem. Depois de um dia, coloque-os em um porão ou armário escuro.
Tomates em conserva
Ingredientes para uma lata de três litros:
- tomates de tamanho médio;
- 2 folhas de raiz-forte;
- ½ ramo de salsa;
- 1 pimentão;
- 10 ervilhas de pimenta da Jamaica;
- 1 cenoura;
- agua;
- 1 Colher de Sopa. uma colher de sal;
- 2 colheres de sopa. colheres de sopa de açúcar;
- 1, 5 art. colheres de sopa de vinagre 9%.
Lave os tomates em água corrente e seque com uma toalha limpa. Forre o fundo das latas esterilizadas com folhas de raiz-forte limpas. Em seguida, coloque os tomates bem neles, alternando com ervilhas, cenoura e pratos de pimentão. Despeje cerca de 1,3 litro de água em uma panela para cada frasco, leve para ferver e despeje sobre os tomates nos potes com ele. Despeje o resto. Coloque a tampa perfurada no pote de tomate e despeje a água quente de volta na panela. Deixe ferver novamente, acrescente o vinagre, o sal e o açúcar. Depois de alguns minutos, despeje os tomates com a salmoura preparada e enrole os frascos com as tampas esterilizadas.
Tomates verdes enlatados
Os tomates verdes enlatados não são menos saborosos. Para prepará-los 2 kg desses vegetais você precisa:
- 200 g de pimentão;
- 5-6 guarda-chuvas de endro;
- 10 folhas de groselha preta.
Para salmoura para 1 litro de água:
- 50 g de sal:
- 1 Colher de Sopa. uma colher de açúcar;
- 10 ervilhas de pimenta da Jamaica.
Lave bem todos os ingredientes, descasque os pimentões das sementes e corte-os longitudinalmente em 4 partes. Faça cortes em forma de cruz nos tomates e coloque-os em potes esterilizados, alternando com guarda-chuvas de endro, pimentão e folhas de groselha. Leve a água para ferver, coloque os temperos e deixe esfriar. Despeje esta salmoura sobre os tomates e deixe por 3 dias. Após o tempo previsto, despeje a salmoura em uma panela, ferva, despeje os tomates novamente sobre eles e enrole os potes.
