Os italianos chamam esse peixe de spigola, os espanhóis chamam de lubina, os sérvios a conhecem com o nome de Branzig, em nosso país é conhecido como lobo do mar, robalo ou robalo. No entanto, seja qual for o seu nome, cozinhado com ervas provençais, será a principal decoração da mesa.
É necessário
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- 2 lobos do mar, 800 g cada;
- 100 g de azeite;
- 2 dentes de alho;
- manjerona seca - 1 colher de chá;
- 1 cacho de alecrim fresco
- 1 ramo de erva-doce;
- manteiga - 200 g;
- vodka de anis - 50 g;
- pimenta branca moída - 1 colher de chá.
Instruções
Passo 1
Estripar e enxaguar bem o peixe em água corrente fria. Escale as costas e enxágue novamente com água. Seque com um guardanapo por dentro e por fora. Esfregue as carcaças do lobo-marinho com pimenta branca e sal grosso. Deixe agir por 10 minutos.
Passo 2
Prepare uma assadeira ou assadeira grande. Colocar papel alumínio no fundo, adicionar uma gota de azeite de oliva, de preferência cru prensado a frio. Este óleo é chamado provençal ou virgen. Forre a superfície do molde com folhas de alecrim e raminhos de erva-doce. Se não houver erva-doce fresca, você pode usar suas sementes - primeiro esmague-as um pouco com um pilão.
etapa 3
Coloque o lobo do mar sobre as ervas e regue com azeite. Polvilhe com sementes de erva-doce por cima ou cubra com folhas frescas. Pré-aqueça o forno a 180 graus e asse o peixe por 20 minutos. Verifique o processo de cozimento a cada 5 minutos e regue os peixes com azeite para evitar que sequem.
Passo 4
Prepare o molho para o peixe. Para fazer isso, descasque o alho e esprema o suco usando um dispositivo especial. Derreta a manteiga, acrescente a massa de alho, leve a uma temperatura próxima à fervura. Despeje a manjerona seca esmagada e outras ervas da Provença lá também.
Etapa 5
Polvilhe o peixe pronto com vodka de anis e leve ao fogo, mas tome cuidado, pois uma chama forte se forma imediatamente na assadeira. Descarte-o cobrindo a assadeira ou assadeira com uma tampa grande e refratária.
Etapa 6
Corte o lobo do mar em porções, regue com manteiga de ervas e sirva quente com guarnições de vegetais, saladas. Despeje o óleo restante em uma tigela conveniente e use como molho. O lobo do mar assim preparado vai bem com vinho branco seco, especialmente feito de uvas sauvignon.
