O lobo marinho (louro) é um peixe que vive no Oceano Atlântico, no Mediterrâneo e no Mar Negro. Lavrak atinge 1 m de comprimento e 12 kg de peso. Os peixes receberam seu nome expressivo devido aos hábitos dos lobos: os peixes jovens vivem em cardumes, os grandes - sozinhos; bandos de louros perseguem bandos de sardinhas tão longa e incansavelmente quanto os lobos perseguem suas presas. O lobo do mar há muito é apreciado pelos gourmets por sua carne magra, branca e com poucos ossos. É preparado com especiarias aromáticas, frito, assado e cozido.
É necessário
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- Para travessa de peixe com molho de maçã:
- 120 g de filé de salmão,
- 2 filetes de lobo do mar na pele,
- 2 filetes dourados na pele,
- 2 filetes de linguado sem pele,
- 6 vieiras sem caviar,
- 2 maçãs amarelas
- 50 g de manteiga
- 30 g de azeite
- Alecrim,
- 2 colheres de sopa. colheres de sopa de sal marinho grosso,
- sal,
- 3 g de açúcar
- salsa.
- Para um lobo do mar em verduras picantes:
- 1 cacho grande de alecrim
- 1 lobo marinho (40-60 cm),
- 3 colheres de sopa. colheres de sopa de azeite
- 2 dentes de alho
- 100 g de manteiga com sal
- Boca de 20 ml
- sementes de funcho,
- sal,
- frustrar.
Instruções
Passo 1
Molho
Lave as maçãs, fure as cascas com um espeto e cozinhe em vapor alto em banho-maria por 13-17 minutos com a tampa bem fechada. Retire a casca das maçãs acabadas, retire as sementes, corte em rodelas grandes e transfira para o liquidificador. Em seguida, bata as maçãs com manteiga e 10 g de azeite até ficar homogêneo, passe por uma peneira e adicione sal, açúcar e pimenta a gosto.
Passo 2
Prato de peixe
Corte o salmão em cubos grandes, o lobo do mar em quadradinhos, enrole o linguado e prenda com um espeto, deixe as vieiras e os filés de dourado inteiros.
etapa 3
Tempere os peixes com sal e pimenta, pincele com uma fina camada de azeite e, colocando com a pele virada para baixo, vaporize fortemente com alecrim e sal marinho durante 3-5 minutos. Adicione a vieira e continue cozinhando por 1-2 minutos. Coloque o prato de peixe em um prato, decore com purê de maçã quente e salsa fresca.
Passo 4
Lobo-marinho em folhagem picante
Forre uma assadeira grande com papel alumínio e coloque os raminhos de alecrim por cima. Esmague as sementes de erva-doce grosseiramente. Descasque o peixe das escamas, depois de cortar as barbatanas, retire o interior, lave com água fria, passe um guardanapo, esfregue levemente com sal e pimenta, depois passe as verduras, polvilhe com sementes de erva-doce trituradas e polvilhe com azeite.
Etapa 5
Asse o peixe a 180 ° C por 20 minutos. Descasque o alho, pique-o com a parte larga de uma faca ou esprema-o com uma prensa manual. Aqueça a manteiga até ficar espumosa e acrescente o alho.
Etapa 6
Coloque a assadeira com o peixe assado sobre uma superfície refratária, polvilhe o peixe e as ervas com vodka de anis, acenda as ervas. O fogo deve apagar um pouco para fritar o peixe de fundo. Leve ao lume, coloque os filés num prato e regue com o óleo de alho.
