O nome do prato nacional finlandês Kalakukko é literalmente traduzido como "Galo de Peixe". Mas não tenha medo - não se trata de um mutante, mas de uma torta de massa de centeio com recheio de peixe incrivelmente deliciosa, originária da província de Savo. É assado por muito tempo - pelo menos 3 horas em temperatura baixa. Para o recheio, por tradição, usa-se a venda inteira e, por um longo tempo de cozimento, as espinhas de peixe são amolecidas para um estado comestível. No entanto, podemos usar absolutamente qualquer peixe ou filé de peixe. Banha, cebola e creme devem ser adicionados ao recheio. Vale a pena tentar!
Você vai precisar de:
Para o teste:
400 gramas de farinha de centeio (ou 200 gramas de farinha de centeio e trigo cada);
1 copo de água morna;
50 gramas de manteiga;
1 colher de chá de sal.
Para preencher:
800 gramas de filetes de peixe (qualquer);
2 cebolas;
200 gramas de banha;
50 ml de creme de leite;
um monte de endro;
sal e pimenta moída (a gosto);
gema de 1 ovo para untar o bolo.
Dissolva o sal na água. Adicione a água, a manteiga amolecida à farinha, sove a massa e leve à geladeira por meia hora. Pique finamente o peixe, a cebola e o bacon, pique o endro. Opcionalmente, você pode rolar todos esses produtos por meio de um moedor de carne. Você pode fritar o peixe na banha, mas não é necessário. Despeje o creme de leite, sal e pimenta. Misture tudo bem.
Existem duas maneiras de formar um bolo:
Método 1: divida a massa em duas partes (maior e menor), estenda uma parte menor, transfira para uma assadeira, coloque o recheio sobre a massa; do resto da massa, estenda o segundo círculo de diâmetro maior, cubra o recheio com ele e aperte as pontas.
Método 2: desenrole um círculo grande de toda a massa, coloque o recheio no meio, aperte as pontas do topo da torta, coloque em uma assadeira.
Pique a torta em vários lugares, unte a superfície com gema. Asse em fogo baixo a 150 graus por pelo menos três horas. No processo de cozimento, unte a parte superior da torta com manteiga várias vezes. Se o bolo começar a queimar, cubra-o com papel alumínio.
"Galo de peixe" é bom tanto quente quanto frio. Os finlandeses comem de forma incomum: cortam a parte de cima do pão e escolhem o recheio com uma colher, partindo aos poucos os pedaços de pão pelas bordas. As tradições também prescrevem regar a torta de peixe com leite ou kefir.
